Mas bien podríamos decir que es una recuperación o puesta en valor del sistema

Mas bien podríamos decir que es una recuperación o puesta en valor del sistema original de envejecer Jerez. Hasta mitad del siglo XIX no se generaliza el sistema de criaderas y soleras y durante muchos años conviven juntos. Si nos paramos a pensar, el sistema de criaderas y soleras no es mas que un blend de añadas dinámico.
Algunas bodegas como Gonzalez Byass no abandonaron nunca el sistema de añadas, reservando parte de su cosecha para tal fin (generalmente lo mejor de lo mejor)Ese espíritu conservador y desprendido ha hecho posible que podamos disfrutar hoy de verdaderos tesoros enológicos como son las añadas olorosas y palos cortados. Otra cosa son las añadas finas o añadas jóvenes que nos ofrecen vinos menos complejos pero con toda la expresión de la viña y el pago.