Re: ¿Conocéis los vinos brisados?
En Rioja hace mucho tiempo que se realizaba este tipo de elaboración para algunos blancos de viura. Llamamos blancos macerados a la fermentacion de vinos blancos en presencia total o parcial de sus hollejos. Las maceraciones se pueden alargar mientras lo deseemos. El objetivo es extraer el mayor numero de compuestos aromáticos presentes en el hollejo de la uva. Honorio Rubio de Cordovin elabora un viura muy interesante, con varios meses de maceración y sin apenas sulfuroso. Tirada muy limitada. El resultado es vinos complejos no siempre entendibles, de gran vida.