Son notas ligeramente análogas a las de los finos y manzanillas pero con su

Son notas ligeramente análogas a las de los finos y manzanillas pero con su propia idiosincrasia. La savagnin no requiere encabezado y la flor es más fina, además la crianza es estática. Las bacterias son del género Saccharomyces oviformis o bayanus. Aparecen los frutos secos y los toques de levaduras, quizá son más calcáreos y menos salinos. En boca es donde se aprecian más diferencias, los del Jura son más ligeros y compactos, con una mayor sensación de acidez, algo más amables, aunque con menos fuerza.

Pero donde hay más diferencia es en la base, en la viña. En este sentido alguien como Macle se destaca sobre todos, con un trabajo de una precisión milimétrica que se aprecia claramente en los vinos, en especial esa muestra de depósito, algo similar a catar un mosto.