Vino casero 2012

Claro, claro, tú sulfitaste al descubar. Yo es que no lo hice para favorecer la maloláctica, pero por eso mismo estoy un poco preocupado. De hecho ahora mismo más, porque buscando chips de roble por internet, he llegado a una página donde ofrecen una calculadora que te mide el sulfuroso libre que necesitas según la temperatura, el pH y el grado del vino. Al poner los valores (el sulfuroso libre después de la fermentación es 0) me he dado cuenta de que el valor que más influye es el pH. Un vino con pH 4 necesita EL DOBLE de sulfuroso libre que el mismo vino pero con pH 3,7. Y el mío tiene 4, vamos que tengo el vino con el culo al aire, ja, ja. http://www.az3oeno.com/formulaciones/index.asp?pg=1

Inspirándome en los minifermentadores que comentas fue como construí mis cachibaches con un corcho y una válvula antirretorno para peceras. Tres han ido bien, pero una no está bien sellada. De todos modos ya he visto una página para comprar tapones de silicona con salida para fermentación. Se pueden pedir de 10 en 10, así que espero que no me sablen mucho. http://www.cautxu2000.com/

Hombre, lo que hace tu vecino: hacerse se puede hacer. Lo que pasa es que intentamos hacer el vino lo mejor que se puede hacer. Los raspones dan sabores herbáceos desagradables, acidez y taninos durísimos. Vamos, que así puede salir vino, pero de esos que te tomas un vaso y te salta la lagrimilla mientras vas a por la sal de frutas, ja, ja. Respecto a lo de la estrujadora, pues mira, irá en gustos. Si miras los post de arriba verás que Jose_J deja bayas enteras a caso hecho. A priori yo no conozco impedimentos para hacerlo o para no hacerlo más que, supongo, que la fermentación se alargará (y puede que quede mosto sin fermentar en la baya) y que luego te toca prensar (lo que para ti no es problema; yo es que no prenso). Pero luego tienes como contrapartida la fermentación intracelular, que también tiene su punto. Según lo que busques. Desde luego, si quedan muchas bayas enteras pues no es negocio, pero para ciertas cantidades, o para hacer distintas variedades por separado, la verdad es que yo ya me estoy pensando el agenciarme una despalilladora-estrujadora manual. Y si luego hay que pegarle un repasito, pues se le pega. Anda que yo que he pisado este año la uva con un vaso de cristal ¡practicamente racimo a racimo! Menudo curro. Cuando tenga la viña en plena producción no me lo quiero ni pensar.

La maloláctica es que es un misterium tremendum. Necesita poco sulfuroso, pH alto, temperatura adecuada (unos 20º) y ausencia de oxígeno... ¡y aun así puede que no la haga! Durante el invierno lo mismo no te la hace (por la temperatura) y empieza al llegar la primavera. El inconveniente que yo le veo al barril es la oxigenación. Tendrías que llenar muy bien el barril y estar muy atento a las mermas que pudiese tener para evitar el más mínimo resquicio de aire.

Saludos y que vaya bien esa cata ;D