Determinacion de Taninos

Respuestas: 3
Reysond
25/01/10 (17:10)

Determinacion de Taninos

Suscríbete a este hilo

Hola que tal, deseo saber si alguien conoce una manera de determinar taninos a partir de la semilla de uva, pues para mi trabajo final necesito saber si lo que obtuve es un tanino verdaderamente, de alta o baja calidad, bueno gracias por la ayuda, cuidense todos.

viktor
27/01/10 (21:38)

Re: Determinacion de Taninos

En laboratorio puedes calcular los taninos (procianidinas), los taninos totales a través de unas disoluciones de vino y leer la absorbancia a 520, 470 y 570

Bran
Bran
en respuesta
a Reysond
28/01/10 (16:13)

Re: Determinacion de Taninos

Lo primero que te diría es que los taninos de las pepitas los determines por cata antes de la vendimia y depende del vino que quieras hacer, la calidad de la uva y una maduración adecuada juegues con ellas en la maceración con mucho cuidado. Pregunta por tu zona que resultado les ha dado hacerlo y toma nota tu mismo de tus resultados pues dependes del microclima de tu zona.

Respecto a analizar, con un espectrofotometro puedes saber el Indice de Polifenoles Totales, que te dan una "idea" de los aninos de un vino, pero no sabes de donde te vienen esos taninos, pues mides la absorbancia a 280 nanómetros del vino(lo que absorven las moleculas de los polifenoles las radiaciones ultravioletas con una longitud de onda de 280 nm). Osease el aparatejo te da un haz de luz a una longitud de onda que desees y te mide lo que absorbe (refleja el haz de luz) el vino diluido que has puesto en una cubeta transparente para que pase la luz; luego multiplicas por el factor de dilución y tienes el IPT del vino.
Como te basas en la reflexión de la luz para saber los taninos que tiene, ya me dirás como sabes lo que te ha aportado la semilla!!.

Respecto al comentario de distintas absorbancias, con el mismo aprarato puedes saber la Intensidad Colorante y entonces haces mediciones a 420 nm en vinos blancos y a diferentes longitudes de onda (420, 520 y 620 nm) para los tintos pero para los polifenoles se hace a 280- 282 nm pues es la frecuencia con máxima absorción de UV.

Pregunta en un laboratorio especializado si pueden darte más datos pero lo dudo. Además como la calidad de un vino la mides por cata, la calidad de los taninos tendrías que medirla de la misma manera.

Otra cosa es que a la hora de decidir si un vino joven es adecuado para la crianza te ayudes del laboratorio y del IPT.

Salut.

amoran
amoran
en respuesta
a Reysond
29/01/10 (00:31)

Re: Determinacion de Taninos

Mezclas varias cosas que deberias aclarar un poco mas para poder ayudarte con mas exactitud. Puedes conocer el contenido global de polifenoles (IPT) es muy fácil, algo mas dificil es conocer el contenido real de taninos de un vino, mucho mas dificil es conocer su calidad (sin que intervenga la cata) me refiero a reactividad, etc y ya mucho mas dificil es conocer cuantos de esos taninos vienen de las pepitas. Si son de buena o mala calidad nada como la cata. Pero no entiendo eso de determinar taninos a partir de la semilla de la uva y relacionarlos con un tanino de alta o baja calidad. En el método de madurez fenólica de Y. Glories se puede conocer de una manera mas o menos aprox. cuanto del IPT proviene de la uva y cuanto del IPT te van a aportar las semillas. Puedes tener pocos taninos de semilla y ser muy malos (depende de la variedad y su cultivo y sobre todo su extracción y puedes tener variedades mas tánicas en la semilla pero con taninos de buena calidad. Un Saludo.

Verema.com utiliza cookies propias y de terceros, con ellas obtenemos información sobre tus pautas de navegación y así podemos ofrecerte una mejor experiencia de uso y servicio mostrándote información relacionada con tus preferencias e intereses. Si continúas navegando aceptas nuestra política de cookies.