Los precursores aromáticos del vino
Los precursores aromáticos del vino
Hola a todos, comparto esta interesante nota, aquí explica las formas en que se determinan los aromas del vino, vienen determinados por dos tipos de compuestos, los volátiles y aquellos que, a priori no lo son, pero se convierten en volátiles debido a la acción de las levaduras.
¿Cómo actuan las levaduras en este proceso? Aquí los detalles
https://www.comenge.com/blog/enologia/los-precursores-aromaticos-de-un-vino.html
Que tengan muy felices fiestas y un muy buen comienzo de 2020! ¡Salud!
Re: Los precursores aromáticos del vino
Ver mensaje de Misvinos2015¡Muy interesante! ¡Muchas gracias por compartir! Este año un servidor y otro forero veremero, Xavi T, hemos usado los enzimas que se comentan en el artículo para la elaboración de nuestros rosados (y él los blancos)y parece que han hecho efecto. Además de esos efectos fijadores de los precursores aromáticos parece ser que también ayudan a mejorar el rendimiento durante el prensado. Yo estoy muy contento aunque el vino aún no està terminado, cuando lo embotelle y caté ya se verà de forma más veraz y significativa.