¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de LlevatapsSí, pero para el color lo normal es apoyarse más en el espectrofotómetro que en la cata. Aunque indudablemente ésta da pistas. El amargo de los taninos que tu dices yo lo simplifiqué diciendo "estructura". Saludos.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de VillacardenasHola de nuevo, Villacardenas:
Sí, es cierto que está bien de volátil, es un buen valor, no es elevada. Por eso dije un "pelín" alta comparada con los demás parámetros, que son fuera de serie. Saludos.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de HugofSaludos.
No te estoy contradiciendo.
Solo lo veo desde la clasificación del grupo polifenol, en que caben todos.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de LlevatapsTotalmente de acuerdo Joan hoy se mete mucho crianza que como decimos en mi pueblo no tiene "patas" vamos que en cuatro días se vienen abajo .También lo veo normal por que para meter en barrica tiene que tener cosas y tirar muchas uvas en viñedos jóvenes y eso se hace poco . Si un vino en poco tiempo sabe mucho a madera es por que la madera se lo come y eso es últimamente lo mas habitual .Este fin de semana he estado por Madrid y lo he podido comprobar con unos cuantos crianzas y algún reserva . Otros si estaban buenos , pero es mi modesta opinión . Saludos
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de LlevatapsY continuando con el tema de la crianza, en qué momento se decide cuando meterlo en la barrica? Justo después de terminar la FML? Un mes después? Al pasar el invierno?
Después de ir catando regularmente el vino, se decide que ya está bien de barrica, entonces qué? Se saca y se embotella directamente (supongo que no...)? Se vuelve a poner en depósito? Si es así, cuanto tiempo? Se le adiciona algo? En definitiva, qué se hace y en que plazos de tiempo, desde que se saca el vino de la barrica hasta que se embotella?
Un saludo.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de KilieGeneralmente el vino va a barrica después del clarificado. No tienes que esperar, es el momento. Si reúne las condiciones para crianza. En verano no se hacen trasiegos. Los tiempos mínimos de crianza son unos seis meses. Las mejores barricas son las nuevas con tostado medio o suave. Hay muchos tipos de vino, y pueden pedir tiempos distintos; las crianzas largas son para vinos con una ITP alta. Color muy destacado u opaco. Tienen que estar equilibrados de acidez y con grado etanol superior a 12, y sulfitados en justa medida para que no se avinagre, así como la barrica en perfectas condiciones higiénicas.
Si ves las etiquetas de crianza de Rioja de 4 colores, por ejemplo, ya tienes una guía de tiempos de crianza, una referencia. Pero no vale para cualquier tipo de vino.
La cata del vino de cada barrica es una vez al mes, con una pipeta y cogiéndolo del centro. La crianza vuelve el vino mucho más estable y cuando se embotelle podrá tener también un tiempo en botella.
La magia está en acertar cuando la damos por terminada. Con esta cata mensual, tenemos que valorar, según el tipo de vino. Ya que la crianza disminuye los aromas primarios y aumenta los terciarios o de crianza. Los secundarios o de fermentación quedan casi igual.
Espero que te haya sido de ayuda.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de Llevataps"La magia está en acertar cuando la damos por terminada." Totalmente de acuerdo (no por experiencia, pero si por algunos vinos que hay por ahí...), pero cuando se toma la decisión de sacar de la barrica, qué se hace hasta que el vino llega a la botella?
Gracias.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de VillacardenasOpinión muy acertada Cárdenas.