Te referirás a en qué momento descubamos, porque imagino que no paras la

Te referirás a en qué momento descubamos, porque imagino que no paras la fermentación hasta que queda seco.

Nosotros prensamos antes de acabar la fermentación, para no tener un vino joven tan astringente, pero lo normal es hacerlo cuando acaba la fermentación, en que la densidad está dos días seguidos por debajo de 995 y no se aprecia indicio de burbujeo.

Por cierto, hay que ver la de kilos que te da esa viña joven. Nosotros no llegamos a 130 kilos con 100 cepas.