Pues muy buena pregunta Aurelio y como no sabía qué contestarte me he puesto a documentarme ;-) y he encontrado que de las tres piezas del cerdo que más de moda se han puesto últimamente, la presa, la pluma y el secreto, la presa es la que está más veteada con grasa intramuscular de las tres, lo que la convierte en la más sabrosa de ellas.
Lo malo, no obstante, es que es una pieza muy apreciada al ser ingrediente de embutidos selectos por eso no siempre es fácil de encontrar para su consumo fresco. Quizás ésta sea otra de las razones de sus apariciones y desapariciones.
En fin, tan sólo es otra hipótesis.
Un abrazo,
Mara
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