Fase táctil del jamón

yo noto la grasa del bellota más untuosa

Ok, Pues al de cebo le doy un 3 en suavidad y un 3 en fibrosidad. Al de bellota un 5 en suavidad y un 1 en fibrosidad.

Bellota: muy untuosa dejando la grasa en el plato. Fibrosidad ¿? ¿Alguna ayuda?
Nota: 5, 3.

Totalmente de acuerdo Linda

Cebo, es más terso tiene una suavidad media-baja 3 y una fibrosdiad media 3

Chico, qué bonito te ha salido.

Solo decir que los dos tienen la misma textura y que el de bellota, LOGICAMENTEq, mancha más las manos de grasa.

Ole mi niño!!!

Pues lo esparado.

Suavidad de la loncha

Cebo 4
Bellota 3

Fibrosidad de la loncha

Cebo 3
Bellota 4

Tiene más grasa el de cebo, desliza mucho mientras que el de bellota parece más aspero duro

La sensación táctil es más suave y ligera en el Cebo. El bellota mantiene una mayor estructura sin perder por ello la suavidad. Depende mucho el corte...

http://verema.s3.amazonaws.com/documentos/Cata%20Virtual/Gramona%20%2B%20Jamones%2030%20oct13/ficha-cata-jamon-julian-martin.pdf

Pero no le des demasiada tregua que vamos ya a comerlo!!!

Bellota: Suavidad de la loncha, es untoso pero de tacto más duro, más fibroso que el de cebo. Puede que se deba al nivel de corte de cada uno.
El de bellota de mi sobre parece predominantemente de la parte alta, por el contrario el de cebo parece más de maza

Cebo: suavidad 3, fibrosidad 4.
Bellota: suavidad 3, fibrosidad 4.