Re: Fase visual de los jamones
Jamón de bellota:
Tiene una intensidad de color bastante alta (4/5), con tonalidades tirando al granate, con reflejos ocres y anaranjados.
Las lonchas son muy brillantes (5/5), se nota que "emana" jugo a temperatura ambiente.
El veteado, al menos el el corte que me ha correspondido, no es muy elevado, pero sí muy equilibrado (5/5)
El color de la grasa apunta hacia el amarillo oscuro, sin llegar a dorado (4/5)
Muchísimas tirosinas (5/5), indicando una magnífica maduración.