Por la experiencia que tenemos consideramos que sí es un cava de largo

Por la experiencia que tenemos consideramos que sí es un cava de largo recorrido. Llevamos con esta elaboración desde el año 2008 y tenemos botellas guardadas en las que se aprecia el potencial de esta variedad, y porqué en laa Champagne es la reina.
El óptimo de consumo después del degüelle es muy personal, me explico. Consideramos que con dos, tres meses post-degüelle el cava está en perfecto para disfrutar de su calidad. En este punto y hasta pasado 1 año y medio, 2 años se mantiene el carácter primario junto con notas propias de la crianza.
Después de los dos años, si la botella se conserva bien, poco a poco perderá las notas varietales para ir ganando en complejidad de notas de evolución (lácticos suaves, caramelo, toffe...).
Se transforma en un cava diferente pero no por eso menos interesante. Aunque que guste más o menos o que sea mejor o peor depende de los gustos de cada uno.