Filosofía de Pazo de Señorans
Pazo de Señorans nace en los años 80 con la voluntad de convertirse, ante todo, en un vino de calidad. Importa más el trabajo bien hecho que el volumen de botellas, de modo que el proceso de elaboración responde a métodos tradicionales y respetuosos con el producto. Así podría definirse el vino que Marisol Bueno y Javier Mareque elaboran en este Pazo gallego que, a pesar de su corta trayectoria, atesora ya un buen número de reconocimientos dentro y fuera de nuestras fronteras.
Los vinos que se elaboran en Pazo de Señorans son de la variedad Albariño, la más tradicional de Galicia y posiblemente la más noble de las variedades españolas. Las uvas se tratan casi de un modo personalizado: se recolectan a mano, se llevan a bodega, se maceran en prensa neumática y se fermentan en depósitos de acero inoxidable. Los vinos hacen unas largas crianzas en depósitos de acero inoxidable, en algunos casos, hasta 36 meses, consiguiendo así vinos de gran personalidad y complejidad.
En la actualidad, Pazo de Señorans se sigue elaborando del mismo modo tradicional, gracias a unas instalaciones de última tecnología que permiten que el vino que llega a la mesa conserve todas las peculiaridades y frescura.
Los Vinos de Pazo de Señorans estuvieron desde sus primeras añadas entre los vinos mejor calificados y reconocidos por la crítica nacional e internacional de la D.O. Rías Baixas. La filosofía de esta bodega se basa en una búsqueda de la máxima expresión del Albariño y la estricta calidad de todos sus elaborados.
Los orígenes de Pazo de Señorans
La historia de Pazo de Señorans se inicia en 1979, cuando Marisol Bueno y Javier Mareque compraron un Pazo en el que se cultivaba uva de la variedad Albariño. El Pazo, cuyos documentos fundacionales se remontan al siglo XIV, se encuentra en la localidad pontevedresa de Meis, concretamente en la subzona Val do Salnés, la de mayor superficie dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas. Pazo de Señorans cuenta con 14 hectáreas, de las cuales 8,5 están plantadas, todas de la variedad Albariño, las cepas se cultivan en suelos sílices, graníticos y de descomposición.
La idea inicial era elaborar vino para uso particular, pero pronto se dieron cuenta de que ese Pazo tenía algo especial y Marisol y Javier se lanzaron a la aventura de elaborar vino de calidad para el consumo general.
La primera cosecha salía al mercado en el año 1989 con 7.000 botellas, pero pronto se alcanzaron las 10.000. En la actualidad, la producción es de 420.000 botellas anuales, una buena parte de ella dedicada a la exportación.
Pazo de Señorans y la D.O. Rías Baixas
Pazo de Señorans se encuentra en la denominación de origen Rías Baixas, que en la actualidad cuenta con 5 subzonas: Val do Salnés, Ribeira do Ulla, Soutomaior, Condado de Tea y O Rosal, encontrándose Señorans en la subzona de Val do Salnés. Todas las subzonas se encuentran en un terreno bajo, de altitud inferior a 300 metros, próximas al mar y a los cursos fluviales. De precipitaciones abundantes y temperaturas suaves, la denominación goza de un clima propicio para el vino, que se cultiva en suelos pobres, ácidos, arenosos y delgados.
Pazo de Señorans elabora Pazo de Señorans Albariño desde 1989, Pazo de Señorans Selección de Añada desde 1995, y en el 2009 se lanza la añada 2006 del Sol de Señorans. También se elaboran un orujo y un aguardiente de hierbas desde 1993.
Los vinos de Pazo de Señorans
Pazo de Señorans Albariño
Este vino es un ensamblaje de los distintos vinos Albariño de la bodega, y se elabora con un mínimo de 4 ó 5 meses de crianza en tanques de acero inoxidable, que mantienen toda su frescura y aromas. De impecable color amarillo pajizo, este vino ofrece una elegante complejidad frutal y deja en boca un sabor envolvente, sabroso, graso y de gran equilibrio. Con el paso del tiempo en botella el vino gana una gran complejidad.
Pazo de Señorans Selección de Añada
Para este Albariño de Pago se seleccionan las uvas procedentes de una parcela situada en la parte alta de la finca, con un suelo de xabre (arenoso) que permite alcanzar una excelente maduración de la uva. El primer selección de añada que se elaboró fue en la cosecha 1995. La confianza en la nobleza de la variedad y el trabajo cuidadoso y pausado han permitido ofrecer una dimensión del Albariño grandiosa. El vino llega a un escalón más arriba en lo que a complejidad y sutileza se refiere. Se expresa en clave de fruta madura, toques de hinojo, heno y aromas de bosque verde. Especialmente redondo y maduro en la boca, la acidez sujeta una complejidad frutal bien envuelta por el alcohol y que persiste largamente. La grandeza de este vino se podrá disfrutar más con el paso de varios años. Vino de larga vida
Sol de Señorans
La bodega de Rías Baixas ha creado Sol de Señorans después de varias cosechas probando tipos de madera, un nuevo vino en barrica, un albariño criado con maderas seleccionadas de roble caucásico y roble francés durante 6 meses. Un vino que tiene como característica principal la sutileza, en un conjunto muy bien definido en donde predomina la fuerza varietal unida a los aromas terciarios de la crianza. Es un vino joven, con mucha frescura y a la vez opulento, de fuertes recuerdos frutales muy bien ensamblados en todo su conjunto. Un vino que acaba su madurez en botella y es generoso en recuerdos.
Aguardiente de orujo de albariño
Elaborado de forma artesanal, siguiendo el método gallego en alambiques de cobre, con una doble destilación. Este orujo tiene un aroma limpio y franco, que deja notar las notas varietales del Albariño. De ataque sedoso y un tacto de gran volumen.
Aguardiente de hierbas
Producto natural obtenido de la maceración de hierbas, semillas y frutos secos destilados en alambiques de cobre, con una doble destilación. Aromas a manzanilla dulce con matices de anís, cilantro, notas cítricas y hierbabuena. La maceración es de 30 días, tras los cuales se obtiene un aguardiente suave con un ligero toque amargo y retrogusto persistente.
Bodega Pazo de Señorans en la Experiencia Verema Donostia 2014
Te dejamos un vídeo de la entrevista que concedió David Otero, de la bodega Pazo de Señorans, donde nos cuenta sus impresiones acerca de la Experiencia Verema Donostia 2014 y de Verema y nos acerca sus vinos, sus novedades y la filosofía de la bodega:
