Artkuisine, mucho más que un restaurante para muchos y uno muy especial para mí
El restaurante Artkuisine nace de la pasión de Fanny Fiolleau y Rémy Lefebvre por el placer de recibir y comer entre amigos. Se trata de un neo-bistrot, con decoración elegante y afrancesada. Artkuisine está situado en el corazón de Barcelona, en el barrio de San Gervasio enfrente del Mercado de Galvany. La entrada diseñada como un gastrobar de champagne para picar ostras, foie gras y cocottes esconde una sala carismática y discreta de 40 plazas.En Artkuisine, el chef Rémy Lefebvre nos ofrece una cocina mediterránea de autor, llena de vitalidad. Él mismo la describe como una propuesta de constructivismo culinario que adapta los clásicos al presente con técnicas nuevas y creatividad pero rigurosa con las bases de cada plato. Algunos de los platos referentes en la carta de Artkuisine son las ostras Gillardeau, el jamón Joselito, sardinas al espeto con guacamole, compota de echadota, membrillo y mostaza de azafrán, la cocotte de verduras biológicas y jugo de gallina y soja, el bacalao con gnocchi de cúrcuma y cocochas al pilpil o el cochinillo de Segovia deshuesado.
Artkuisine también organiza eventos gastronómicos, representación de productos gourmet (especias Gérard Vives, productos La Belle Iloise, pastas, helados y condimentos Sandro Dessi, por ejemplo), cenas temáticas (La pasta de Sandro Dessi, cenas de foie y pato con André Bonnaure, intercambios con chefs …), aperitivos los miércoles con ostras y cava, degustaciones, catas, maridajes, servicios para empresas, caterings especiales … Artkuisine es mucho más que un restaurante, una pasión fruto del amor de Rémy y Fanny por la cocina. El chef Rémy Lefebvre dirige este innovador neo-bistrot que ha conseguido posicionarse entre los locales más innovadores y originales de Barcelona tanto por la calidad de su cocina como por la diversidad de actividades gastronómicas que desarrolla.
Puedo dar fe del buen quehacer de Rémy y Fanny, ya que en Artkuisine se celebró la cena de presentación para los medios de comunicación de Barcelona, del Champagne Philippe Gonet “Cuvée de Jordi Melendo”. Cinco años de trabajo y esfuerzo merecían una cena especial y ellos se encargaron de que fuera lo más especial que hubiera podido ser. A ello cabe añadir la anécdota de que en el mismo local ahora restaurado donde se encuentra ubicado Artkuisine, estaba el restaurante de “menús caseros” al que cada día iba a comer mi padre, quien tenía su carpintería a pocos metros, en el número 41 de la calle Santaló. Yo no elegí el lugar de celebración de la cena, me dejé guiar por buenos consejos, pero no cabe duda de que este último detalle que apunto hizo que la cena para mí tuviera un toque entrañable.
Además de las excelentes ostras, el delicioso jamón, las suculentas sardinas, el jugoso bacalao o el sabroso cochinillo que citaba antes, he aquí los platos que tuvimos ocasión de disfrutar en ese recital gastronómico que nos dieron Rémy y Fanny, precedido por unos aperitivos consistentes en fondue de champagne y coca de cristal; fritos de camarones y hierba de Tazmanía; y hojas de salvia y flores de calabacín; y que tuvo como postre cocoon de fresa y champagne, cocoon de piña y champagne, chocolate pasión. Uno de los ingredientes de cada uno de estos platos fue el mismo Champagne Philippe Gonet “Cuvée de Jordi Melendo” y su creación estaba diseñada para acompañarlos solamente con esta bebida. 
Showder de champagne Gonet, Ostra Gillardeau nº3 y algas marinadas.
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Ravioli de espinacas y langostinos al vapor de champagne, concentrado de necoras.
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Calamar de costa en su tinta relleno de sepia al limón, brotes del huerto, caldo de arroz al azafrán. ______
Caballa glaseada con pimienta Sarawak, orejas de cerdo al jerez con comino, sofrito de tomate seco.
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Sopa de foie y bórdeles, setas de temporada y caracoles.
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Crema de erizo con champagne con huevo a 65º, almejas de Carril y alcachofa de Tudela al carbón.
Artkuisine
Madrazo, 137
08021 Barcelona
93 202 31 46
Horario:
Abierto de Lunes a Sábado
de 13:15 a 16:00 // 21:00 a 24:00h
Cerrado lunes mediodía y domingo todo el día
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anonimo
Descubrí la pasta de Sandro Desii en una pequeña tienda degustación en Barcelona en la calle Cabestany 7 (creo que se llama l’esbarzer), cerca del corte ingles de Diagonal, y desde entonces soy asiduo a esta pasta y más a sus helados artesanos, saludos, ;-).
La pasta es secada a baja tempuratura como antiguamente se hacía en el Sur de Italia
Iker -
anonimo
No he visitado nunca el restaurante pero ni ganas! Es muy penoso llenarse la boca con palabras bonitas y refinadas de alta cocina, y después no tener ninguna verguenza en explotar de tus trabajadores. Sé de lo que hablo porqué mi pareja trabajó ahí.
Lo siento, antes que la buena cocina estan el respeto y las buenas prácticas.