Sabores del vino

Muy instructivo el post. Por cierto, el salado lo encontramos en vinos con crianza biológica y yo lo he encontrado en algún tinto gallego (Lalama, Goliardo), al menos que recuerde así a bote pronto. Respecto al umami, al menos para nosotros los occidentales, en general es un gran desconocido. Los japoneses diría que utilizan glutamato sódico pata "rectificar" de umami. Saludos.

En verdad pienso como tu, el salado es dificil de encontrar, aunque aquellos vinos marinos e yodados como las manzanillas de Sanlucar y los Finos de Jerez con sus delicados matices nos hacen evocar los sabores salados influenciados por las brisas que recorren sus bodegas altas y que parecen catedrales.
Los vinos gallegos y del norte tambien los tienen e incluso diria que con la mineralidad de los Valdeorras creo haberlos encontrado en Valdesil que los conozco bien. En algun champagne que fuera Blanc de blancs tambien con su caliza seria facil de encontrar. El umami si que no lo suelo asociar, tal vez porque no estemos familizariados con el.
Interesante tema creo yo para debatir, Un brindis.

Una original tabla que rompe moldes y me encanta : lo del equilibrio del vino es una noción clave y un tema que me apasiona. Francamente, me quito el sombrero y te deseo lo mejor para este Año Nuevo 2014.

Un cordialísimo saludo desde Francia y un brindis sincero, con una copa de vino alicantino en la mano : un fondillón Primitivo Quiles Solera 1948, magistralmente balanceado / Alain

Creo que has cometido un galicismo porque en castellano "balancé" se dice equilibrado. Te hago este apunte porque es un término que se usa mucho en la jerga vinícola.

Interesante. Sin duda, los finos y manzanillas son los que mayor recuerdo salino tienen de lo que he probado.
En cambio, el umami me queda algo descolorado como sabor, por lo que se me hace imposible ubicarlo en el vino.
A ver su alguien nos abre algo de camino sobre él :-).

No seamos tiquimiquis, Pepe : en francés, " balancé " significa " équilibré " - véase : " Les phrases balancées de Chateaubriand " ( J.P. Sartre ) y - en español, una lengua que vive en perpetuo cambio y movimiento - podemos admitir la palabra " balanceado ", en sentido figurado : el castellano es una lengua de caballeros y soy un pícaro.

Bien à toi / Alain

El fondillon de Primitivo Quiles que dices Disfraz es para tomarlo despues de una buena comida y con tranquilidad, en una tarde apacible disfrutando de su longevidad, un gran vino el fondillon que se merece un sitio entre los grandes vinos.La misma bodega tiene un moscatel de la misma edad excelente.
Yo el umami lo identifico con el sabor metalico y rara vez lo encuentro en el vino.
Sigo con mi mente en la busqueda de los vinos salinos y metalicos, los 2 desconocidos o ¿casi inexistentes tal vez?. Los salinos ya vemos que son influenciados por el mar o que alli mismo hubo un mar, caso de Jerez y la Champagne, pero el umami en los vinos no debe de haber, solo en alimentos fermentados, nos dicen en un post de verema https://www.verema.com/blog/exquiso_me/972429-umami-quinto-sabor.
Interesante este tema.
Un brindis

No soy tiquismiquis, por mi puedes decir lo que te dé la gana, yo solo he querido apuntarte algo que me ha parecido que te vendría bien saber. A partir de ahora si dices que un vino te ha parecido "columpiado", pues perfecto.

Puede que me haya columpiado, Pepe.

Je bois à la santé de tous, même des puristes / Alain

A la votre.

Este fondillón de Primitivo Quiles es mi debilidad, un vino de meditación, alicantino hasta la médula, un vino de lujo pero al alcance de nuestros bolsillos : sólo cuesta unos 20 €. Por eso - en 2010 - hice un pedido de 24 botellas. Me gusta también el fondillón Brotons Solera 1964, un pelín más azucarado y muy difícil de encontrar : me quedan pocas botellas. Mira que el fondillón es también el vino que beben " Los Tres Mosqueteros. "

¡ Salud ! / Alain

Un saludo a todos y gracias por vuestros comentarios, te dejo un articulo de un compañero mio de asociacion de ASPA y hasta pronto, que el vino nos acompañe. http://marevinum.blogspot.com.es/2012/08/fondillon-en-el-lugar-que-se-merece_6.html
Un brindis.

Gracias Juan por la mención.

Al hilo del Umami, he rescatado otro post de hace un par de años donde también toco el tema. http://marevinum.blogspot.com.es/2011/03/umami-apuntes-sobre-el-quinto-sabor.html

Un saludo.

Lamento no haber descubierto tu blog antes. Gracias por tus artículos asombrosos e instructivos < soy un loco amante de los vinos de Audrey y Christian Binner > que leeré mañana minuciosamente, con toda tranquilidad. Sin embargo, nunca es demasiado tarde para desearte un fantástico Año Nuevo.

Con mi más cordial saludo / Alain

Igualmente, Alain. Últimamente, por motivos laborales he estado un poco desconectado. Un saludo y feliz año.

Interesante el post sobre el umami, aunque sigo pensando que un sabor tan poco conocido es muy dificil de evaluar y reconocer, bueno de todas formas nos tenemos que ver pronto y seguir con las catas, un brindis.