Seeeeeee!!!! Ma alegro que te gustase. Visita obligada al menos una vez en la vida y así tener criterio para opinar. Creo que, hoy por hoy, es de lo mas personal, arriesgado y sorprendente de este país.
Hacia mucho tiempo que aguardábamos el momento de visitar DiverXO. Llegamos antes de hora y nos tomamos un aperitivo por las inmediaciones. Una vez accedimos nos acomodan con diligencia en nuestra mesa. Antes de proseguir quiero puntualizar algo que me llamó la atención y no es ni más ni menos que el restaurante estaba a mitad de capacidad, algo que sin duda me extraño ya que pensaba que se llenaría hasta la bandera.
No voy a ahondar en muchos detalles porque creo que vale la pena descubrir las sensaciones por uno mismo y no por lo que nos digan. Por nuestra parte vivimos un verdadero espectáculo desde el primer momento y consiguieron la no fácil misión de sorprender. Platos atrevidos, divertidos, platos que hablan solos y te transmiten constantemente que no estas en un restaurante sino en un parque de atracciones. El servicio joven, con gente alegre que se divierte y te contagia su alegría. Guiños y risas constantes, porque aquí no solo se come impresionantemente bien sino que ademas te ríes, y esa combinación se agradece porque no es algo que ocurra con frecuencia. Buen "maridaje" sin duda.
Entrando en materia:
- Lienzo de yodados y coco joven. Guiso ligero acidulado de berberechos, zamburiñas y pochas. Mejillones en escabeche, pochas con coco, sardinas y jalapeños.
- Cocotxa de merluza al pil pil de foie, fruta de la pasion y horse radish.
- Caldo de perdiz escabechada, anguila ahumada y fideos del mar. Sándwich crujiente de perdiz y angulas.
- Carrillera glaseada al jengibre con albahaca, parmesano y trufa. Patata canaria y tuétano.
- Merluza en semisalazon cocinada en horno de brasas. Curry rojo de albahaca y pimento de la Vera.
- Espárrago blanco a la mantequilla negra con emulsión de leche de oveja, cierva y salmonete.
- Carabinero glaseado en aceite de espinas de salmonete. Salmonete con vino rojo chino y galanga. Mantequilla fresca de bufala.
- Marruecos-Japon. Molleja de ternera moruna, cous cous de coliflor, ajo negro y yuzu. Niguiri de quisquilla de Motril.
- Hierbas anisadas, piña y bergamota. Membrillo marino.
- Ponzu de pomelo, chocolate blanco, miso y mostaza.
Bodega:
- Colet Navazos Rva. Extra Brut 2007
- Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner 2011
- La Bota de Manzanilla nº 32
- Ossian 2010
- Miquel Gelabert Chardonnay SE 2009
- Peregrino 14 2007
Agua + Cafés
Seeeeeee!!!! Ma alegro que te gustase. Visita obligada al menos una vez en la vida y así tener criterio para opinar. Creo que, hoy por hoy, es de lo mas personal, arriesgado y sorprendente de este país.
Vinos de amplio espectro gastronómico... ¿Fue a indicación vuestra o propuesta por ellos?
Abrazotes
Buen homenaje. Es un grande. ¿Es cierto que está en marcha un proyecto fuera de España?
A dusfrutar. Saludos
Lo que más me gustó fue como seguían jugando contigo en la mesa, primer acto, segundo acto, conclusión ¡en cada plato! Hasta que no te decían ¡ya! ¡no podías empezar a comer! y entonces, todo lo que había sobre la mesa que ni entendías muy bien ni sabías como afrontar, encajaba como las piezas de un puzzle.
Una experiencia que nadie se debe perder, gracias por compartirla :-)
Mara
https://www.verema.com/blog/el-bosque/
https://www.verema.com/blog/puck/
Sin duda es una visita imprescindible. Si lo que buscas es que te sorprenden este es el "sitio".
Gracias Antoni ;-)
A excepción de la manzanilla fue decisión nuestra. Todos genial excepto el Ossian, sinceramente no armonizó con platos tan sutiles y delicados.
Abrazotes
Pues si, no te quepa duda de que estamos ante uno de los grandes y de lo que mas arriesga en la cocina.
Un abrazo José Antonio
Muchas gracias por tu consideración. A ver si un día coincidimos por allí ;-)
Un fuerte abrazo
Bueno, un día los pongo yo y muchos tu ;-)
Gracias Emili
Pues ni idea, realmente no entablamos conversación con el. Con decirte que nos dijeron si queríamos conocerle y estábamos tan a gusto que "pasamos" del ofrecimiento. Al finalizar preguntamos por el para despedirnos y ya se había marchado ;-)
Gracias Diego
Alegrías como esas siempre son bienvenidas ;-)
Gracias Otilio
Por eso te decía que parecías estar en pleno parque de atracciones disfrutando como un crío ;-)
Gracias por estar ahí
XXX
Seria todo un placer
Un abrazo
Anda que tu te pegas pocos y malos!!! ;-)
Gracias por comentar Aurelio
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