Gran Italiano

Desde hacia mucho tiempo teníamos ganas de comer en un italiano, y gracias a la recomendación de un buen entendido en dicha cocina nos animamos a visitar uno de los mejores restaurantes italianos de la comunidad, un napolitano genuino, un restaurante del cual hay buenas criticas en Verema que por supuesto sirvieron también a la hora de tomar la decisión de visitarlo.

Llegamos al local sobre las 14:30 h. Nos recibe Enzo y nos acompaña a nuestra mesa. Sendos Martini (no habia Perucci, jeje) nos acompañan mientras ojeamos la carta de comidas y vinos, esta ultima dotada de buenas referencias a muy buenos precios. No es una carta amplia pero si suficiente. El local es propiedad de una familia napolitana y lleva abierto 8 años. El entorno es intemporal y con claros guiños de la riqueza cultural que tiene dicha ciudad. Me gusta su diseño.

Volviendo a la carta, la verdad, cuesta decidirse ante platos de apariencia tan apetitosa. Dispone de 2 menus degustación, uno denominado “tierra” al precio de 30 € y otro “mar” a 40 €. Optamos por el primer menú mientras damos cuenta del vermouth acompañado de unas deliciosas olivas napolitanas denominadas localmente como “redonda de España”.

Empezamos:

- Croqueta de berenjena con mozzarella ahumada.

Uno de los platos clásicos del local. Sencillamente perfecta en todos sus componentes. Me indica Mara que va de cabeza a la ruta de las croquetas (creo que este mes por fin saldrá tan esperado post).

- Secreto ibérico con salsa porcini.

- Pimiento relleno con mozzarella y jamón york.

- Calabacín en escabeche.

Visualmente llamativo, gustativamente impresionante. Todos los ingredientes armonizan a la perfección. Es evidente que la materia prima es de primerísima calidad.

- Tagliatelle boscaiola (setas silvestres, longaniza y tomate napolitano).

- Ravioli relleno de requesón de búfala y hoja de espinaca con salsa de gorgonzola y mascarpone.

Una pasta sublime, perfecta elaboración + perfecta textura = perfecto sabor. Verdadero SABOR, vale la pena cerrar los ojos y recrearse con cada bocado. Imposible no conservar esa sensación en nuestro “disco duro”.

- Tarta Caprese (chocolate negro y almendra).

- Helado de fresa casero.

Bodega:

- Castel Firmian 2012 (Pinot Grigio).

Un vino fresco sin mucha profundidad pero con la estructura suficiente para lidiar con todos y cada uno de los platos.

No quiero dejar pasar por alto la labor de la Mamma Maria en los fogones. Para mi era un placer escuchar desde la mesa su labor en la cocina. Aquí todo lo elaboran al instante y todo el material con el que trabajan proviene de su tierra. Ella lo hace todo, hasta incluso elabora el licor casero. Ahí viene, hay que aplaudirla porque nos ha hecho felices y eso es impagable. Cambiamos impresiones, nos cuenta y argumenta, nosotros escuchamos y opinamos. Se marcha a descansar llevándose nuestra ovación interna y sobretodo nuestra admiración.

- Licor 4 cítricos (limón, Lima, naranja y mandarina).

- Café

Se sienta Enzo con nosotros. Diseccionamos la gastronomía en general, analizamos el porqué hoy en dia es casi imposible encontrar autenticidad y tipicidad gastronómica italiana en una ciudad como Valencia. Hay muchos si, pero ¿cuantos pueden alardear de Denominación de Origen? La charla transcurre hasta las 18 horas, creo que ya va siendo hora de que todos recojamos bártulos. Nos vamos tal y como hemos llegado, viendo un local vacío, pero ahora que ya lo conocemos podemos decir que está repleto de pasión, y eso es lo que nos llevamos a casa.