La Mencía en estado puro es un espectáculo.

Rojo picota de capa alta con pequeño ribete granate ocre. Nariz abigarrada, de monte, agreste y muy frutal. La Mencía en estado puro es un espectáculo, aunque tarda en abrirse en decantador. Hierbas aromáticas, vegetales, humo, tueste, una especie de mineral de piedra negra caliente, hojarasca, notas cárnicas, mentoles y eucalipto. Una maravilla de nariz, percibes que va más rápido de lo que tu puedes descifrar y entender ( como les pasa a los Bercianos – y lo digo en el buen sentido de la palabra ). Al final hay una especie de mineralidad mezclada con la hojarasca en descomposición y que también recuerda al humo de hojas verdes para hacer el carbón vegetal en el monte.

En boca tiene un ataque frutal maduro ( ciruelas negras ), transmite volumen y tostados dulces ( cacao, vainilla y canela ), pero también una excelente acidez que realza a los frutillos del bosque en confitura bajo matices de torrefactos dulces y de sotobosque. Al final en el posgusto se posa una sensación muy agradable compacta de mermelada de ciruelas y de hueso de albaricoque que deja claro el perfil domado y dulce de los taninos de la crianza, pero también la potencia de unos taninos silvestres que dan quiebros como caballos negros encerrados en una corraleta. La retronasal es similar a la nariz, aunque con un posgusto tan largo es difícil poner una línea que separe a ambos.

Para mi Dominio de Tares es una de las mejores Bodegas españolas, irrumpieron en un mercado a principios de 2000 donde muy pocos conocían El Bierzo de los vinos y la Mencía, se pasearon por media españa visitando clientes y dando charlas ( Mario Rico ), empezaron por su vino más comercial el Cepas Viejas ( que es otra maravilla )  y de repente sacaron este que es pura esencia del Bierzo. Estas primeras bodegas que sacaron los vinos de la D.O. Bierzo trabajaron no solo para ellas sino para las que vinieron después, pues abrieron camino, a otros actualmente más famosos y parkerizados, además de ser caricaturas de si mimos ( y no se dan ni cuenta ) tienen vinos que no se entienden tan bien, como estas simples y complejas Mencias viejas elaboradas con el corazón y no con la revista famosa de USA en la mano. Donde haya una tijera afilada que se quite el peluquero.