Tres generaciones hechas vino

Color dorado con los ribetes algo más acentuados, decir que en la oscuridad de la enoteca dentro de la cava y el éxtasis no me permitía ver con claridad. En nariz complejo profundo e intenso, la paleta aromática es amplia desde alguna flor blanca ajada, huellas de cítricos, ciruelas amarillas maduras, recuerdos de las levaduras, los tostados son elegantes y constantes seguimos con notas de bosque umbrío que recuerdan al pie de un tronco donde conviven la pinocha, la hojarasca, alguna seta, humedades finas, sutiles hierbas aromáticas se entremezclan y así el vino continúa hablando, después de tanto tiempo tiene mucho que decir…

En boca es un señor; el carbónico sigue presente integradísimo, chispea sutilmente convirtiéndose en un caricia al paladar, su paso por boca mantienen estructura fina que deja protagonismo a la elegancia, profundidad, equilibrio y definición, finaliza una acidez fresca que da nervio al vino. Persistente, al final se crece una vez mas. Nadie jamás diría que este vino tiene 311 meses de crianza,

Tras haber paseado por los túneles que fueron hechos a pico y pala por el fundador de esta bodega, cuando los sentidos están extasiados, cuando la conversación, la humedad y el aroma de la cava te embriagan. Cuando la honestidad, la pasión y la coherencia conviven y son hilo conductor de ya tres generaciones… De repente sin esperarlo te encuentras ante la posibilidad de catar este Recaredo Reserva Particular del 84 con degüelle en directo - Jordi es energía y jovialidad puras, joven que da continuidad a un oficio en extinción el de degollador a mano y sin congelación - entonces la cata organoléptica es mero palabrerío ante un vino emocionante que ha de senitrse…

Gracias a Don Antonio Mata y a Ton por su cercanía y generosidad puesto que bebimos parte de su historia familiar.