Y hoy vamos con este amontillado que nos agenciamos en plena pandemia, en Julio 2020, y que guardábamos como oro en paño. Hemos leído las valoraciones anteriores, en especial las cuatro de @juanjosantos comentando su evolución, y se nos pusieron los dientes largos. Yo no he tenido tanta paciencia, y me lo he fundido en tres aperitivos, en tres días vamos ):. Esta es la botella n° 2 de las 120 procedentes de la saca de Enero 2018. Lo abrimos y lo fuimos metiendo y sacando de la nevera para proceder con su valoración a 15°C después de unos 45 minutos abierto. Tapón cortito y tintado apenas 5 mms desde la base.
VISUAL: Color entre ocre, caoba y ámbar. Brillante y cristalino, con matices dorados en su ribete. Su lágrima es abundante, esbelta y transparente. Precioso aspecto (95).
OLFATIVA: Una amalgama de aromas brutal. Matices salinos y calizos junto con notas de avellanas tostadas, con un puntito de uvas pasas y notas avainilladas. Tras la agitación desprende fragancias como de acetato, de esmalte de uñas, así como un curioso recuerdo de castañas asadas, muy navideño. Enseguida percibimos también herbáceos de montebajo mediterráneo (tomillo) y perfumes de flores campestres, a lavanda y brezo. Ahora encontramos el perfil yodado intenso, un paso más de lo salino, así como los matices tostaditos de la barrica, terminando con ese fondo omnipresente de uvas pasificadas. Su intensidad es alta y además realmente complejo (95).
GUSTATIVA: Una pegada tremenda, alta acidez, con el toque yodado y la salinidad inundando el paladar. Licoroso, recordándonos al amaretto, con sabores de almendras amargas en el paso por boca, amplio y voluptuoso. En retronasal hay notas de barniz y acetato, mientras que en el post-gusto se siente carnosito, con cuerpo, con una sequedad salina y un perfil yodado que impresiona y despierta el paladar, con potentes notas de frutos secos, avellanas y pistachos, junto con los aportes de la madera, roble marcado, y como no, con el toquecito de esas maravillosas uvas pasas de PX. Por último apreciamos especiados de pimienta blanca y de jengibre aderezados con un toquecito cítrico de naranjas amargas. Solera fundacional de 1729... se dice pronto, magnífico amontillado que sin ser mi tipo de vino preferido, me ha parecido algo maravilloso (96).
La RCP pese a costarnos 49 euros la botella de 37,5 cls, me parece muy buena pues se trata de una joyita muy escasa.
MARIDAJE: El primer día nos lo tomamos con una torraeta de anchoas y un poco de queso manchego viejo. Otro día acompañó unas tostas de brie a las tres pimientas y de camembert con nueces al tomillo. Nos lo terminamos con un surtidito de frutos secos, cacahuetes, almendras y anacardos. Una delicia, maridable al 100% con esas anchoitas, con los quesos especiados y por supuesto, con los frutos secos, magnífica experiencia amigos, para recordar.
VIDEOCATA: https://youtu.be/56COwFEWqmg
Salud-os!!
Fotos:
Maravilloso amnotillado, botella n° 2 de 120
Contraetiqueta
En la copa
Con una torraeta de anchoas y un poco de queso manchego viejo.
tostas de brie a las tres pimientas y de camembert con nueces al tomillo.
Con los frutos secos
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