Tomás Esteban

Ancestral, adherido, subterráneo

CATA AD HOC

Vino tinto de color granate profundo y brillante, limpio en copa teñida por sus taninos. Aromas limpios y que tras 72h dejan recuerdos de fruta en licor como ciruela, zarzamora, guinda, notas de almendras tostadas, canela, clavo, regaliz de palo, entre otros tantos aromas de recuerdo ancestral. Es un vino en evolución porque todavía da notas primarias , secundarias y terciarias ( maloláctica en roble que deja notas de brioche y palomitas). En boca es seco de acidez y taninos altos, alcohol alto muy bien ensamblado. Los taninos son todavía evolutivos, no verdes, pero si asedándose, un vino con intensidad y cuerpo +++. Final medio+ afrutado y con notas de after eight, chocolate (cacao en polvo negro), eterno en boca con un equilibrio de 8/10 porque todavía sigue en evolución.

Armonía con caza como pichón deshuesado en salsa de mantequilla y menta con chocolate 90% y pistachos con patatas crujientes.