Otra más: algo más evolucionada pero espectacular

Servida a 8-12ºC en copa amplia.

Visual

Ámbar claro con reflejos ligeramente ocres, limpia (salvo en la parte final), brillante, de fina y abundante lágrima de lenta caída.

Muy buena visual aunque más evolucionada de color que la botella probada hace poco más de un mes. Casi parece un amontillado (9,3)

Nariz

De gran intensidad, de abundante salinidad, yodados, brisa marina, velo de flor, tiza, aldehídos, algunas notas punzantes, pera de agua muy licorosa, herbáceos en infusión (camomila), balsámicos, potentes notas de frutos secos tostados (almendras y avellanas) y madera de bota vieja sanluqueña.

Gran nariz, con un punto de cremosidad y que tiende ya algo a un amontillado (como apuntaba la visual). (9,55)

Boca

Ataque punzante y salino, sequísimo, de grandísima sapidez, frescura y cremosidad, de volumen medio-alto, buen cuerpo y fenomenal estructura.

El paso por boca es yodado, sabroso, punzante, untuoso y graso, de gran amplitud, redondez y sapidez.

El final es de gran longitud, casi eterno, con notas de pera de agua muy licorosa, mentolados, herbáceos, camomila, muchísima salinidad y mineralidad y donde los frutos secos tostados se mascan en un postgusto y retronasal espectaculares.

Gran boca, una vez más, apabullante y espectacular después de más de 3 años desde su saca. (9,8)

Una vez más, una pedazo de manzanilla de la que, creo, ésta era mi última (o una de mis últimas botellas). 

Con muy buena evolución aunque algo más evolucionada que la anterior botella. Está para tomar ya pero viendo sus hechuras, aguantará bien algún tiempo más (incluso aunque tienda, más acusadamente, a amontillarse).

RCP excepcional.