In VITE

DATOS
Está elaborado con Xarel.lo 60% Macabeu 40% de viñedos de más de 40 años.
Coupage con vinos de reserva criados en barricas de roble. Selección biológica de levaduras silvestres de viña. Licor champenoise elaborado con una fórmula de finales siglo XIX.
Más de 62 meses ecológicos.
Producción limitada de 5300 botellas.

ANALÍTICA
pH=2,85
Azúcar=5
Acidez tartárica=6,6
Alcohol= 12%vol.

CATA AD HOC
VISUAL
Vino espumoso de color amarillo verde limón, con abundante burbuja, central, muy fina y con muchas micelas. Intensidad media, brillo verdoso en reflejos. Botella con chapa de estilo bronce, muy señorial, por ello lo vale y es el de mayor costo.

AROMA
Aromas primarios y de autolisis, grandes levaduras que provocan la fermentación 2ª con toques de bollería y panadería francesa (croissant). Puntas metálicas y verdes.

BOCA
Boca con ataque sabroso, semiseco, con un retrogusto algo dulce (plátano, carne membrillo, ciruela claudia, mandarina). Alcohol bajo, Acidez media (+), todavía muy viva. Notas cítricas claves en su juventud.
Cuerpo medio (+) con muy buena estructura. Taninos medio(-)., con alguna nota de verdor todavía.
Textura briosa, carbónica, muy burbujeante, con espuma amarga y voluminosa.
Un vino en evolución, apto para consumo, pero que merece la pena dejarlo y esperarlo para que crezca en un futuro. El precio es alto.

A las 24 HORAS....
Se encuentra en estado más vinoso, manteniendo la burbuja en su lugar, abundante hasta la última copa. Chispeante, joven y fresco en boca. Sabores secundarios de bollería, sobre todo pan tostado, con una autolisis muy fina, primarios de manzana verde, membrillo verde, piña y lima. Las puntas metálicas son características. Final medio (+) cítrico, con puntas amargas (triguero, lima, cilantro).
Encantador….

MARIDAJE AD HOC
Sushi de salmón y pulpo con wasabi, menta y salsa de cacahuete.

NOTA
94 puntos sobre 100p.