Hacia finales de agosto se seleccionan y recogen las uvas cuidadosamente, depositándolas en cajas con agujeros en ellas. Se exponen al sol hasta lograr el grado de pasificación deseado. Llegado este punto las uvas se presionan en las prensas verticales tradicionales, el exiguo mosto que obtiene se decanta y se madura de forma natural durante 10 meses en barricas de madera. A continuación, se embotella y se redondea en la botella durante algunos meses.