Esta se determina tras el seguimiento de la maduración de las uvas en el campo, con el fin de cosecharlas manualmente en su momento óptimo. Una vez en bodega, las uvas llegan a la máquina despalilladora enteras y tras pasar por un estrujado suave se prensan con el programa específico de la bodega. El mosto conseguido se enfría a 12ºC y se mantiene 24 horas para su perfecto desfangado. Las fermentaciones son lentas y a la más baja temperatura posible, obteniéndose de esta forma el mayor frescor y carácter varietal posible. El vino se envejece parte en barricas de roble francés y depósitos de acero inoxidable durante 4 ó 5 meses con sus lias, realizándose sus correspondientes “batonage” hasta que se estabiliza y clarifica para su embotellado.(Según la propia bodega)