La bodega es la cava más pequeña de Sant Sadurní d'Anola, la cuna del cava. Su reducida dimensión siempre les ha permitido hacer lo que les gusta y como les gusta. Defienden un concepto independiente, alejado de la gran distribución, con la vista puesta en lo que hacen y en lo que harán, pero sin olvidarse nunca de sus raíces y del respeto que su oficio les merece. En la elaboración de los cavas utilizan exclusivamente variedades de uva autóctona del Penedés. De la primera prensada, obtienen la flor del mosto, que someten a fermentación controlada, utilizando la rima para su segunda fermentación y el pupitre para el removido manual. El degüelle al vuelo de las botellas, sin alterar su temperatura, cierra el paréntesis de un delicado proceso de crianza. Limitar voluntariamente el número de botellas que elaboran anualmente les permite ser fieles al más puro estilo tradicional artesano, lo que implica no mecanizar los procesos de removido y degüelle de las botellas, no añadir conservantes, clarificantes o cualquier otro tipo de química que pueda desvirtuar la calidad final de nuestros cavas, utilizar materias primas -que ellos mismos seleccionan- de la mejor calidad y respetar escrupulosamente los tiempos de crianza. En Conde de Valicourt elaboran cavas de alta gam