Restaurante Sangonereta (CERRADO) : Restaurante Sangonereta: Uno de los grandes desconocidos de Valencia

Demasiado tiempo hacía que no volvía a este restaurante, el que es para mí, uno de los grandes de Valencia que a menudo se olvida incluir en las listas de los top.
La cocina de Sangonereta es de producto, de detalle, de pinceladas escondidas que hay que descubrir, con raíces y matices muy personales en cada plato.
Nosotros siempre dejamos a Javi elegir nuestro menú, tenemos plena confianza en él y siempre nos sorprender. Amparo está en la cocina siempre dispuesta a innovar, a escuchar a los clientes y a esforzarse en hacer las cosas bien, así que nunca tengo dudas y me siento a que me saquen "lo último".
Esta vez tomamos el aperitivo gentileza de la casa: una sopa de queso de cabra con tomate confitado que estaba riquísima. Una buena manera de comenzar el menú. Continuamos con un bonito marinado en salsa de soja y vinagre de arroz, con una espuma de táperas y una tierra de aceitunas negras. Solo por el sabor del bonito merece la pena pedir este plato que me pareció, sencillamente perfecto, equilibrado de sabores, de acidez, con ese punto dulce y salado de la salsa de soja...
El segundo entrante tampoco deja indiferente, una vieira con tartar de orejones y longaniza de pascua con una sopa de sandía. De nuevo reina el equilibrio, las notas saladas de la viera con la longaniza de pascua y el contraste con los orejones y las notas dulces de la sopa de sandía.
De plato principal tomamos un cordero con turrón de pistacho y patata y una espuma de menta. La textura del cordero me hizo pensar que habían comprado un Roner, pero no, buena técnica con el fogón que consigue una textura excelente. La espuma de menta le da un toque fresco con recuerdos a cocina árabe que tanto me gusta.
Tomamos para finalizar dos medios postres: un mojito elaborado con gelatina de ron, sorbete de hierbabuena y limón confitado, fresco, original por las texturas y juego de sabores y muy rico. Para finalizar el galardonado postre horchata con fartons, una mouse y un sorbete de horchata con una sopa de canela y unos cintas de fartons. Un postre que, al margen del folclore, merece ser probado.
En cuanto al servicio del vino y las copas, todo correcto. Tomamos espumosos en copas Schott perfectamente envinadas, servidas y a buena temperatura. La carta está en pleno cambio así que nos dejamos guiar por los consejos de Javi.