Una muy buena experiencia

LLevábamos más de 6 meses esperando y era nuestra visita de este año a un 3 estrellas.

Snacks:

Olivas caramelizadas: Muy buena puesta en escena, y realmente sabrosas. 2 por persona. 9/10
Bombón Bellini: delicado, se come con las manos, el bombón explota en la boca.. 9/10
Espina de anchoa con tempura de arroz de pals: A través de algo que es un deshecho se saca este snack, interesante el concepto de aprovechar lo inicialmente no aprovechable. 8,5/10.
Crujiente de sésamo negro y grué de cacao: Nos apreció el snack más flojo, algo insípido..(7/10)
Tortilla de caviar de arenque: Un solo bocado, la capa de huevo es muy fina, el contenido explota en boca. Se percibe mucha técnica (9,5/10).
Parfait de pichón: Falto de más sabor, poco contundente. (7,5/10).
Brioche de boletus edulis con caldo de escudella: Servido por separado; muy buena conjunción (9/10).

Menú.
Escalibada al humo de brasa en encina: mejor la puesta en escena que el plato en sí; lo sirven de tal forma que al destaparlo se inhala el humo de la encina; eso te pone en una buena situación; pero luego al contenido le faltaba algo de potencia en el sabor. (8/10)
Higos con foie: Muy bueno, nada pesado, combinación adecuada (9/10)
Gamba de Palamós a la brasa con jugo aciculado de setas: Comienzan los pescados donde desde nuestro punto de vista la cocina de Joan, alcanza su verdadero zenit. Ademas de comerse el cuerpo, al explotar la cabeza y mezclarlo con el jugo de setas la combinación es perfecta. (10/10).
Sopa de cebolla y nueces de Crespiá con comté..: Cebolla en diferentes texturas; mezcla perfecta (9,5/10).
Lenguado con aceite de oliva y sabores del mediterraneo: Perfecto, trozo de lenguado con 5 salsas diferentes, un bocado por salsa, el lenguado en su punto percibiendo brasas en el estilo de cocción (10/10). Cromatismo
Calamares con roca de cebolla: sin palabras, la delicadez, el punto del calamar, además de un tamaño pequeño que creo que potenciaba el sabor..(10/10).
Salmonetes con suquet y manteca: Uno de esos platos donde el producto con una perfecta ejecución recoge un sabor exponencial; es decir algo económico puede resultar lujoso. El salmonete se presenta tremendamente limpio, en su punto, el suquet está realizado con los higados del pescado, lo cual potencian mucho el sabor de cada bocado (10/10).

Por las valoraciones, podéis ver que el tratamiento de los pescados y las técnicas que hay detrás nos han parecido una de las características diferenciales de esta cocina.

Carnes:

Adaptación del steak tartar con helado de mostaza: 5 bocados diferentes; suavidad, distinción...
Cuello de cordero salsa de queso: Volvemos a la teoría de la espina de la anchoa...el cuello cordero mucha veces se desestima, pero ellos lo utilizan y lo sacan mucho partido (8,5/10).
Cochinillo ibérico Sierra MAyor con cebollitas a la brasa, melón y remolacha: Plato extra del menú festival. (9/10). Perfecto el punto del cochinillo.

Postres:

Sorbete de destilado de limón: (8/10)
Soufle de rosas: (9/10). este postre a posteriori ha inspirado un perfume, te tomas el postre y te traen para oler el perfume inspirado como resultado de la ejecución del postre.
Viaje a la habana: 10/10 . Mojito espectacular, con caramelos de ron que se explotaban en boca, puro en capa de chocolate relleno de una especie de nata pero que sabe a tabaco.

La nota general sería un 9 de 10...se ha echado en falta un grado más de sorpresa...ni mucho menos esto quita nada de mérito a todo lo demás. Hay cierta inflexibilidad en la valoración de Verema :-(

Detalles. No cobran servicio de pan y aperitivo; cafés a 2,50€ cada uno.
Salón de fumadores para tomar destilados. Gin-tonic de Tankeray 10 con hielos de diferentes sabores, ron preparado (Santa Teresa 1796) con vainilla en rama y granos de café.

Tanto Josep como Joan estuvieron muy amables, compartimos experiencias y anécdotas de otro de los restaurantes que mas me ha gustado este año (Casa Gerardo en Prendes).

Merece la pena

Isaac