7 horas en el Celler...
Ese es el tiempo que pasó desde que entramos a las nueve en punto,cargados de ilusión,y salimos a las cuatro de la mañana con la sensación de haber tenido una experiencia gastronómica inolvidable.
Era mi cumpleaños.Fuimos dos parejas de amigos desde Madrid y allí nos esperaba otra pareja de amigos,él cliente y conocido de los Roca desde hace quince años.
Al llegar,nos sugieren tomar los ocho snacks de aperitivo en los sofas que tienen a la entrada.Todos a buen nivel,destacando el parfait de pichón y las olivas caramelizadas(llegan colgadas en un bonsai con forma de oliva).
Posteriormente,aparece Josep Roca.Nuestro anfitrión le pide que nos enseñe la bodega.Nos dirigimos hacia la bodega impresionante en continente y contenido.2700 referencias y 30000 botellas.Con imágenes en dos pantallas,con música de fondo y con el tono,la expresión y la pasión de un poeta,Josep nos explica sus denominaciones favoritas:Champagne,Jerez,Priorato y Borgoña.Respondió a nuestras preguntas con interés y cuando salimos y él nos dirigia hacia la mesa,todos nosotros salíamos con los pelos como escarpias por la PASION y los conocimientos de Josep sobre el mundo del vino.
LLegamos a la mesa.Sala minimalista,íntima,acogedora,luces indirectas,una pasada.Optamos por el menú festival.Cuatro aperitivos,nueve platos y tres postres.
-Ostras al cava
-Escalibada al humo de brasa de encina.Textura nueva,recuerdo ancestral.
-Higos con foie
-Gamba a la brasa,arena de gamba.
-Sopa de cebolla y nueces de Crepiá
-Lenguado con aceite de oliva y sabores del mediterraneo
-Calamares con roca de cebolla
-Cambiamos el cordero,por el clásico Parmentier de Bogavante
-Adaptación de steak tartar
-Souflé de rosas
-Sorbete de destilado de limón
-Sorbete de sandía y coco.
Casi todos los platos fueron sobresalientes,y digo casi,porque bajaron el nivel en mi opinión,las ostras al cava,el potente cava anulaba el sabor de la ostra y el lenguado con aceite de oliva,que nos parecio un plato sin mucha difícultad en el que la materia prima no nos pareció excelente.
Excelentes fueron la escalibada al humo,que llega a la mesa en una esfera de cristalen la que el humo oculta el interior,al levantarla se visualiza el plato y llega un aroma increible a brasa en encina.También la adaptación del steak tartar,por su sabor y por la combinación con la mostaza que la daba un toque mágico.
Los postres,buenos,destacando el sorbete de sandía.
El servicio,inmaculado,éficaz.ágil,discreto,cercano,incluso hasta demasiado servicial.La presencia de un comensal "asiduo" ayudó mucho.
Para beber:
-Tarlant Rosé,AOC Champagne,para los snacks
-Mandelgarten 06 Riesling,muy bueno.48E
-Silex 04 Daguenau.80E
-Chassagne Montrachet 06 Clos Boudriotte.60E,tinto joven maravilloso para mí.No tanto para mi amigo, con el que suelo coincidir,la discrepancia a veces es buena.
-Pierre Gonon 08.Sant Joseph,para el steak tartar.30E
Nos atendió Carlos Aymerich,mejor sumiller de España 2009.Servicio perfecto ,explicaciones didácticas,elecciones para mí adecuadas.Quizás,por poner alguna pega le faltó un poco de naturalidad.
Copas de altura,Riedel vinum,Spigelau.También Riedel para el agua.
Pasamos nuevamente a la sala de los sofás y allí,aconsejados por otro sumiller,tomamos gintonics de Junipero con Boylan y G`vine con Fever Tree.Nuestro anfitrión de lujo dio cuenta de un puro.
La factura,1195 E.Para lo comido y bebido,buena RCP.
A las dos de la mañana aparece Joan Roca,con el que nos hicimos fotos y con el que mantuvimos una animada charla sobre restaurantes y peridiodismo gastronomico.Me pareció un tío culto,con los pies en el suelo,sosegado,apacible y sobre todo HUMILDE.A las cuatro,cuando nos ibamos allí seguía Joan...
Me gustaría hacer una mención sobre mis compañeros de mesa.Gente con cultura gastronomica,simpática,ocurrente,divertida.Compañía de tres estrellas michelín.
En definitiva,quizá faltó algún plato de los denominados memorables,quizá bajo el nivel algún plato anteriormente comentado,pero disfrutamos dela cocina pulida y de gran pureza de Joan Roca.
Seguramente no hay ningún restaurante en España en el que se disfrute de una experiencia GLOBAL tan satisfactoria como en el Celler de Can Roca,quizás sea el restaurante más completo de España.Dicho esto,en lo estrictamnete culinario me gustó un punto más la cocina perfeccionista y el virtuosismo de Berasategui que visite en 2008.
Experiencia única.Nunca olvidaré mi 34 cumpleaños.