Juegos, sorpresas y magia, todo un Festival
Todo en el Celler de Can Roca está meditado y responde al objetivo de sorprender, impresionar o ser realmente especial. Optamos por el menú Festival (125€) complementado por el maridaje de vinos, 12 en total (52€).
Menú muy equilibrado, complejo y divertido. Se empieza por unos snacks consistentes en: cereza al Campari, crujiente de anchoa, olivas caramelizadas (sorprendente la presentación en un bonsai), crujiente de sésamo negro, ensalada de tomate y atún, navajas al pesto con parmesano y bombón de pichón con crema bistrol.
Una vez finalizados los snacks, se entra en el auténtico menú, compuesto por:
- sopa de cerezas con anguila ahumada con helado de gengibre; sencillamente impresionante, juego de sabores y colores, con un magnífico resultado.
- mejillones con rocas y velouté de hinojo; sorprendente el punto de cocción.
- gamba, arena de gamba y esencia de gamba; plato paisaje excelente.
- tortilla de caviar de arenque; buenísima.
- lenguado a la brasa con aceite de oliva verde, hinojo, piñones y naranja; rozando el cielo.
- guisado de bacalao; el de toda la vida reinventado, fino, sabroso, una delicia.
- cordero con pan y tomate; un guiño a lo tradicional.
- oca a la royal; el que menos me gustó.
Prepostre
- berengena a la brasa confitada con manteca y caramelo, muy buena, desengrasante.
Postres
-sorbete de pepino, granizado de melón, dados de manzana verde, lámina de pepino; refrescante cromartismo en verde.
- albaricoque caramelizado; lo que parece no es, fantástica ejecución.
Maridaje: Albert i Noia Cava El Celler, Cava Gramona rosado, Mineral Emrich-Schoenleber 2008, Finca Viladellops, Manzanilla en rama Barbadillo saca verano 2009, Rocallis 2004, Masia Carreras blanco 2007, Santbru 2006, Gneis, Ino Masia Serra, Scharzhofberger Kabinett 2006 y moscatel cosecha miel Casta Diva.
A mejorar el servicio de los gin tonics. Martins Millers con Fever Tree (12€). Café muy destacable (2,5€).
Servicio atento y muy profesional, carta de vinos exhuberante. Buena separación de mesas y magnífico el patio interior.
Un grande.