Decepción

Hacia dos años que no visitaba a los hermanos Roca. Mis anteriores visitas las recuerdo como una orgía de sensaciones placenteras inigualables. Siempre comentaba a mis amigos que era el restaurante con más proyección en Catalunya.

Tenia ganas de conocer las nuevas instalaciones y la evolución de su cocina, pues bien, menudo chasco nos llevamos. Nos recibió Joan Roca, viejo amigo y nos mostró la cocina, super funcional y nos acomodó en una mesa privilegiada.

Escogimos el Menú Festival. Tomamos Dom Perignon para los aperitivos y una Dominio de Tares P-3 2.003.

Las pequeñas insinuaciones, lo que ellos llaman al aperitivo me pareció ciertamente original pero desaborío, el crujiente de algas y gambas, las olivas negras caramelizadas (1 por persona), la zanahoria con naranja, los berberechos esferificados, el bombón de pichón, la sopa de pieles de pepino.

Del menú, lo mejor fue el Turrón de Foie gras y el Suflée de ceps.

Decepcionantes el Té blanco Paimután, sorbete de té al gessamí y mejillones de roca (olor a perfume de Bulgari) y el Bacalao con sopa de guindilla y judía esferificada (Con lo buenas que son las judías del "ganxet")

Desubicado el plato del melón con jamón en pleno otoño.

Ni fú ni fá la Gamba al vapor de amontillado.

No le encontré la gracia a la ventresca de cabrit como una coca de piñones.

El foie gras con endivias al cafe, no me gustó la mezcla de sabores.

Excelente el postre láctico con helado de "recuit", mousse de "mató", dulce de leche, algodón de aúcar.

Y el último poste, llamado anarquía, el caos en un plato, nada del otro mundo.

Los "petit fours" muy bien presentados y sabrosos.

Por que decepcionante? Pues encontre un tipo de cocina con tics muy bullinianos, lejos de mis recuerdos palatales en otras visitas no muy lejanas : steak tartar con helado de mostaza, cochinillo confitado y crujiente, el calamar con puré de patatas, etc.