Después de visitar en las últimas seis semanas cuatro de los cinco

Después de visitar en las últimas seis semanas cuatro de los cinco restaurantes triestrellados por la Guía Michelín 2006 en España, me rindo ante Can Fabes. La comida es magistral. Al Sr. Santamaría no le mueve la necesidad de sacudir al comensal con demostraciones de tecnología, ni utiliza con profusión ingredientes que son ajenos a nuestra cultura culinaria. Lo que se encuentra en los platos de Can Fabes es Verdad gastronómica. Todavía babeo recordando los sepionets con macedonia de verduras y butifarra, o las espardenyes con espárragos silvestres, o los ceps con tuétano, o el excelso pato Mieral con cebollitas,... El servicio del vino es sencillamente perfecto porque Can Fabes cuenta con el mejor sumiller de España, Juan Carlos Ibáñez. Su selección de copas Zwiesel 1872 es un enorme acierto. La carta de vinos contempla lo mejor del panorama vitivinícola mundial y es de un manejo sencillo por ser muy intuitiva. Los precios de los vinos son ajustadísimos (que alguien me diga que pagar 85 € por un Dalmau 2001 es caro). Para redondear la oferta de semejante Meca gastronómica, la decoración contempla lo actual (de la mano de Francesc Rifé) y lo tradicional. El Espai Coch y la bodega son obras maestras de la decoración actual aplicada a restaurantes. Can Fabes sigue siendo, a mi entender, el mejor restaurante de los que conozco (y no son pocos) y Santi Santamaría el cocinero con el que me identifico, por erudición y filosofía.