Restaurante La Sopa Boba

Iniciamos nuestra aventura con mal pie puesto que al pasar la dirección que venía en la página de Verema al navegador, nos llevó a una ubicación que se encontraba al otro lado del pueblo que no es poca cosa, porque los pueblos de la sierra de Madrid se extienden por kilómetros y kilómetros por las numerosas urbanizaciones de sus afueras. Al final tuvimos que llamar al restaurante, explicarles la situación y que ellos nos indicaran cómo llegar :-(

La puerta de entrada es una maravilla de cien años de antigüedad restaurada con mimo, pero esta pieza de anticuario contrasta con el suelo de hormigón pulido a mano en el que se han incrustado todo tipo de objetos, desde una llave antigua a anillas de latas de bebida,
pasando por cubiertos, un broche de la abuela… ¡hasta piezas de scalextrix!!! La curiosa y sorprendente personalidad de Fernando León se respira en cada rincón, en cada cambio de nivel, en el mural de fotos de estilo pop-art... Te puede cuadrar o no pero es sin duda diferente.

Nos traen un cacito de estaño (sí, de esos de cocer un poco de leche antes de acostarse) relleno de habitas de soja naturales (no de lata) como detalle de bienvenida.

De aperitivo pedimos sendos vermouths blancos, no tienen Perucci pero nos piden permiso para preparárnoslo a su manera; les rogamos que así lo hagan y vuelven con un –imagino- Martini mezclado con zumo casero de maracuyá, curioso, muy curioso (me temo que voy a repetir mucho esta palabra) y rico.

Entretanto Fernando vuelve con nosotros y nos guía alrededor de su carta, que como todo lo demás en su restaurante tiene ese punto divertido y chocante en su diseño, resaltando que está escrita a mano. De su estudio obtienes la conclusión de que este chef cocina exactamente lo que le apetece y como le apetece. Me explico:
Hay guiños a cocinas foráneas (canguro, avestruz) sin que sean excesivos, no obstante cuando se enfrenta a las materias primas tradicionales lo hace con una gran creatividad y buscando y logrando efectos en quien la degusta. Se le podría llamar sin duda una cocina efectista descargando al adjetivo de las connotaciones negativas que el mundo del cine le suele adjudicar.

. Aperitivo: (a discreción de Fernando, no fue elegido por nosotros):

* Bombón de melón relleno de anchoa: Nos recomiendan comerlo de un bocado y la explosión que se produce en boca es absolutamente flipante, imposible definir la combinación de la salazón y el ahumado de la anchoa con la dulzura del melón. Simplemente genial.

. Entrantes:

* Sardinas marinadas y ahumadas, con guacamole: Las sardinas son ahumadas en nuestra presencia sobre una suerte de mini rejilla-barbacoa. La marinada aporta ternura y suaviza el intenso sabor de las sardinas, el ahumado las adorna aromáticamente y el contraste de todo ello con un muy logrado guacamole, óptimo.

* Croquetas de calamares en su tinta sobre torta de arroz: Contundentes croquetas con todo el sabor de la tinta y una masa muy lograda, sin ocultar el calamar pero sin que su textura moleste. Divertido acompañamiento de torta de arroz como bandeja, de esas tortas tipo dietéticas mata-hambre ;-)

. Principales:

* Atún rojo con fruta y verdura: Buen punto de plancha para este fresquísimo atún. Quizás el plato creativamente más flojo pero de factura intachable.

* Cordero confitado con humus: Aunque pareciera un plato libanés sobre el papel, al probarlo te despista porque no puedes evitar evocar hasta cierto punto, el sabor del tradicional cordero de Castilla, pero el proceso del confitado le resta pesadez.
La textura ha sido muy trabajada siendo presentado en forma de rectángulo -casi como una barrita de cereales- Se deshace en la boca. El humus suave, sin exceso de sésamo o aceite, es un acompañamiento acertado.

· Postres:

* Hamburguesa de fresa: Tres texturas de fresa diferentes: helado cremoso, taquitos de fruta y láminas finas y crujientes. Cada una tenía un punto diferente de intensidad de sabor y de dulce, lo cual añadía todavía más gracia a las diferentes relieves y la curiosa y original presentación.
Uno de esos platos que hay que tomar.

* Queso de Idiazábal y compota de tomate: Ternura y cremosidad bien emparajedas con la acidez dulce de la compota de tomate. De esos postres que te hacen suspirar…

La Carta de Vinos no es muy extensa y defraudará a quienes esperen gruesos libros con tantas referencias extranjeras como españolas y con una nutrida selección por encima de los 100€.
No obstante cuenta con amplia variedad en zonas de origen y bastantes referencias desconocidas para nosotros. Nos dejamos guiar de nuevo por Fernando que nos aconsejó un rico y potente Shiraz sudafricano: Saxenburg Shiraz Edición Limitada 2004.

·Broche final:Tras los consabidos cafés cortados y llegado el momento del licor o copa, nos acordamos de la recomendación que nos hizo Isaac Agüero sobre los gin-tonics de la casa y a por ellos fuimos.

* Gin-Tonic de ginebra artesana: Nos presentan una copa llena de líquido rosa y un único hielo en su interior, el líquido rosa es la ginebra casera aromatizada de rosa hibiscus y el hielo no es hielo de agua sino de tónica, infusión de roiboos y hierbabuena. Resultado: un gin-tonic suave y muy aromático, diferente a cualquier otro, como todo en esta casa. Si se viene aquí hay que tomarlo.

Pagamos 60,5€ por persona con las dos botellas de vino, los vermouths con maracuyá y los gin-tonics artesanos incluidos, importe en mi opinión más que razonable por la experiencia visual y gustativa que supone ponerse en manos de alguien tan inquieto y especial como Fernando León.

La Sopa Boba te podrá gustar más o menos pero es de esos sitios a los que hay que ir, aunque sea para criticarlo. Podéis ver que ese no ha sido nuestro caso ;-)

Con fotos y algo más de texto lo podéis ver aquí: http://www.verema.com/blog/puck/1007859-restaurante-sopa-boba-hay-que-ir

Día de mucho calor en la capital que coincide con la visita al restaurante La Sopa Boba situado en Alpedrete a unos 45km de Madrid. Allí se ha trasladado desde el 1 de Enero de este año, Fernando Limón. Durante quince años, Fernando operaba con la Sopa Boba en Villalba.

Como aperitivo nos traen un bombón de berberechos en salsa verde. Originalidad, textura, acidez.

Le comentamos a Fernando que nos prepare una especie de menú degustación, y vaya sacando los platos que crea conveniente.
Así que comenzamos con unas sardinas marinadas y ahumadas, acompañadas de guacamole y huevas de vinagre. Presentación imaginativa, con pino y lavanda para dar aroma al servir el plato. Se nota que hay reflexión, análisis a la hora de provocar una buena experiencia. En boca resultan suaves gracias al marinado. Producto que podríamos denominar básico, pero con un gran tratamiento se convierte en un plato diferente y sabroso. Esta es una característica de la cocina, y que la hace grande. Transformar un producto básico en un gran plato; eso es una de las grandes características de la cocina. Muy buen comienzo.

A continuación tartaleta de naranja con buey de mar, cereza deshidratada y germinados. El buey tratado de cara a elaborar una especie de changurro con cebolla, pimiento,…. Nos resultó algo menos sabroso que el resto de los platos.

Sin perder el ritmo pasamos al tartar de atún sobre alga nori con sorbete de yuzu, gelatina de soja, fresa deshidratada, y aceite de oliva en polvo. Plato muy cromático, que entra primero por los ojos. Agradable textura al introducir el atún junto con la gelatina en boca, ya que la de soja rápidamente se convierte en líquido ofreciendo una combinación de sabores agradable y cierta sorpresa.. Plato clásico al que se da unas vueltas más de forma que nos resulte diferente. Recomendable.

Seguimos con uso rollitos de vieiras con panceta. Mar y tierra clásico acompañado de un caldito de verduras con zanahoria muy picada que suaviza la aportación de la panceta.

Y llegan una de las estrellas de la noche, las croquetas de calamar. Con mucho sabor, por la generosidad en los trozos de calamar dentro de las mismas, y por la buena calidad del producto. Invitan a repetir sin duda.

Aunque estemos en Alpedrete, el mar y sus productos está siendo la línea de los platos que estamos degustando. Y sigue así, con el pulpo asado, que se sirve guardando el humo, y presentándolo delante del comensal para que nos impregnemos de los aromas de la madera de haya. Recién hecho, acompañado de cebolleta y espárrago triguero. Textura, punto y presentación perfectos. Para ejecutar esta técnica se utilizan pipas de aire con las que se absorben los humos, y se van incorporando al plato que llega a mesa tapado. Sin duda el plato de la noche tanto por su sabor como por su presentación.

Antes de pasar a la carne, se finaliza este festín de tapas con gamba en rollito de patata con helado de wasabi y soja. Una especie de fish&chips oriental, una mezcla de ingredientes patrios junto con condimentos orientales. Muy agradable, y sencillo de comer.

Una de las características de la Sopa Boba son sus carnes; y en especial las de especies poco comunes por estos lares como el bisonte, el canguro, el antílope. Nos decantamos por este último. La carne llega muy poca hecha como la habíamos pedido, ligeramente marcada. Se trata de una carne sin grasa, de sabor muy suave, por lo que no debe venir acompañada de salsas ó similares. Un sorpresivo final por el tipo de carne, y por su agradable resultado.

En los postres nos decantamos por una hamburguesa de cereza, definitivamente el nombre nos llama la atención, y por una crema que torta del casar con membrillo (ya conocéis mi afición por los postres queseros).

La primera se presenta dentro de una cajita de cartón simulando el empaquetado del plato de comida rápida por antonomasia. Se trata de cerezas, deshuesadas y picadas en trozos muy pequeños para luego marinarlas en un licor de la misma fruta. Se acompaña de un helado de fresa y galleta. Postre creativo en todos los aspectos. Liviano, fresco, agradable, divertido.

La crema resulta ser un postre “salado”, otra forma de tomar torta del casar. Contundente en sabor, lo cual nos dice que no se ha escatimado en torta a la hora de cocinarlo. Para amantes del queso.

Comentamos con Fernando mi gran predilección por los quesos, y nos trae un helado de queso de Idiazábal con papaya, ésta le aporta un buen punto de acidez, además de suavizar el conjunto. El helado realizado con leche también de oveja. Excelente final.

Nos hemos encontrado una cocina bastante ecléctica con toques mediterráneos y orientales. Pero que si tienen un denominador común en la originalidad y la creatividad en las presentaciones, en los acompañantes de los platos y en sus texturas. Es evidente, que se quiere dar siempre un pasito más, una vuelta de tuerca para convertirlo en una propuesta diferente.
Una cocina original, creativa sin renunciar al sabor, en la Sierra de Guadarrama que merece la pena conocer. Volveremos.

Para ver la entrada más completa visitar http://www.complicidadgastronomica.es/2012/07/restaurante-la-sopa-boba-cocina-eclectica-y-creativa-en-la-sierra-madrilena/