El triunfo de la sencillez

El Bar Yagüe es uno de esos locales solo conocidos a través del boca a boca. Se encuentra en la Plaza Mayor del segoviano pueblo de Bernardos y su aspecto no engaña, es un bar de pueblo, limpio, amplio, con su buena barra y su espacio para unas cuantas mesas. Dentro hay un pequeño comedor que aloja dos o tres mesas más, que hay que reservar y donde se está muy a gusto, resultando acogedor.

Si este local tiene justificada fama es por Santos y Casilda, la pareja que lo regenta. La cocina de Casilda es un homenaje a la sencillez, guisos caseros plenos de sabor, ejecutados con maestría, que son capaces de transmitirnos el amor a una cocina y a una tierra. Sus escabeches son un espectáculo tanto si son de pescados (palometa) como si son de carnes (carrillera ibérica), son frescos, delicados, equilibrados, una delicia. Y qué decirles de sus revueltos y tortillas, un revuelto de espárragos silvestres de la zona o una sencilla tortilla de atún, huevos de verdad, jugosos, para mojar pan. El bacalao rebozado es sencillamente el mejor que hemos probado nunca, el punto del pescado, su jugosidad, el toque esponjoso, cómo se deshace en la boca, en fin, un bocado de altísima categoría. Y sus asados, en especial el típico “parro”, un pato criado en semi-libertad, habitual de la zona también son más que destacables. Y fama tienen igualmente sus “pollos puteros”, pollos de pequeño tamaño y fibrosa textura que probaremos en una próxima incursión. Todo esto sin tener en cuenta los postres, un arroz con leche sencillamente perfecto y un tiramisú que no quiero ni contarles, oiga, cremoso, delicioso, orgásmico. Aquí se come de miedo, no busquen técnicas modernas ni deconstrucciones ni presentaciones milimétricas, busquen sabor, autenticidad y amor por la cocina de siempre. ¡Fantástico!

Y si Casilda en la cocina es algo especial, qué quieren que les comente de Santos, genio y figura, uno de esos tipos a los que hay que conocer. Gran amante del vino, gran bebedor en especial de los vinos de Ribera del Duero, todo ello se refleja en su oferta, más que sorprendente, puedes tomarte un Do Ferreiro o un Ossian en la barra o pedir alguna añada especial de grandes vinos como Pesus o Vega Sicilia, en fin, que realmente sorprende. Tiene unas buenas cavas donde conservar el vino y además las copas son correctas, pero lo mejor es hablar con él sobre vino, porque por encima de todo su personalidad es arrolladora, dice lo que piensa y además lo que piensa siempre tiene su lógica, todo ello con ese sentido del humor que le caracteriza. Aquí estamos como en casa y eso que solo hemos ido dos veces, pero volveremos todas las que podamos.

Hay sitios que no salen en las guías, que se conocen con el boca a boca y que la sabiduría popular ha loado con justicia. Este es uno de ellos. Santos y Casilda son algo más que unos estupendos hosteleros, son buena gente y mejores anfitriones, nos han hecho sentirnos como en casa, hemos comido de maravilla, hemos bebido igualmente bien, nos hemos divertido, hemos salido contentos, en fin, que han conseguido que los tengamos en un hueco de nuestro corazón, nos han ganado. Espero que en breve volvamos a disfrutar de su hospitalidad y buen hacer. Muchas gracias por ser como sois.