Festival en Bernardos

Nueva quedada con nuestros amigos segovianos en este bar, uno de esos locales donde la palabra disfrute se pronuncia como algo seguro. Quienes han estado ya saben que visto por fuera nada hace presagiar lo que hay dentro y es que el Bar Yagüe es lo que es: el bar de la plaza de Bernardos. Pero un bar donde ofician Santos y Casilda no es un simple bar, es mucho más que todo eso. Pasamos al pequeño comedor que hay detrás del salón principal y nada más entrar ya tenemos listo el primer plato, y es que llegábamos un poco tarde tras pasar toda la mañana de cata y visitas vinícolas. Vamos a repasar las delicias que Casilda nos fue preparando:

Arroz de setas silvestres:sencillamente perfecto, todo en su justa medida y punto, el grano del arroz suelto y la vez meloso, la calidad de las setas de la zona, para repetir y repetir. Y repetimos, vaya.

Níscalos guisados: sin secretos, producto de primer nivel “del país” y preparación como mandan los cánones, marcado sabor y fina textura.

Revuelto de setas de cardo: los revueltos de Casilda no tienen parangón, consigue dar un punto de melosidad y jugosidad al huevo totalmente imposible para el resto, si a eso añadimos la calidad del huevo y la de la seta pues…un espectáculo en el plato.

Escabeches de palometa, codorniz y pollo “picantón”: si los revueltos de Casilda no tienen igual, qué vamos a decirles de los escabeches, portadores de un punto de equilibrio y frescura que los hace adictivos. Esta vez pedimos el ya conocido y excelente de palometa, el delicado de codorniz y el mejor de todos, un pollo “picantón” pequeño y fibroso, para levitar.

Capón guisado: esta quedada estaba montada para dar cuenta de uno sus famosos “pollos puteros”, sin embargo el pollo en cuestión necesita unos meses más para estar en plena forma, así que nos lo sustituyeron por este capón de casi 5 kg guisado lentamente unos días antes para estar más jugoso y reposado. Sabor, potencia y melosidad en un bocado de primer nivel.

Yogur de leche de oveja con confituras: yogur casero de leche de oveja con un balance de sabores ácidos y amargos excepcionales, acompañados con dulces, siropes y confituras igualmente de la casa. Puro vicio de cuchara.

Tiramisú: la pregunta es: ¿dónde has comido el mejor Tiramisú? Y la respuesta está clara: en un pequeño pueblo del noroeste de Segovia. Absolutamente bestial, tanto con cacao el polvo como sin él, pues probamos las dos versiones.

En fin, que en pocos sitios disfrutamos tanto de la cocina casera y sin disfraces como lo hacemos aquí y eso que faltaron algunos de sus platos estrella como es el inigualable bacalao rebozado, que solo preparan los domingos. A Casilda hay que hacerle la ola y de hecho se la hicimos. Se lo merece.

Pero comer aquí solo es parte del disfrute porque beber se bebe igual de bien y es que Santos, además de un tío cojonudo es un gran amante del vino y la oferta que tiene tanto en barra como en mesa resulta más que destacable. Pero esta vez aportamos nuestras botellas y el festival fue de los que hacen época.

Vilmart Grand Cellier d'or 2007: me encantan los Champagnes de Vilmart, llenos de finura y elegancia, este es una de sus Cuvées de alta gama y responde a este estilo, vinos sumamente gastronómicos (en homenaje a José, jeje). [9,2/10]

Dom Perignon Vintage 1983: los Dom con años son otra cosa, vinos de gran clasicismo y que envejecen con clase y misterio, en este caso al estilo de un Tondonia blanco con burbujas. Muy bueno y sumamente elegante. [9,5/10]

Pierre Bourée Pernand-Vergelesses 2011: muy buen “villages” de Bourée, de zona pegadita a Corton-Charlemagne y vino en su estilo, más graso y sustancioso pero limpio y equilibrado. Un blanco de mucho nivel. [9,1/10]

Domaine Matrot Meursault 1er Cru “Les Perrières” 2009: algo cerrado todavía pues hablamos de uno de los mejores viñedos blancos de Borgoña, siendo algo mejor y más sustentado en boca. De todas formas, hay que esperarle. [9/10]

Leiros 2007: una mencía del Bierzo de cepas muy viejas que a ciegas no fuimos capaces de ubicar, lo cual no sabemos si es bueno o malo, en cualquier caso un vino potente y sustancioso, con carga de terruño y cierto carácter. Buen vino, aunque no es del corte que más me gusta. [8,5/10]

Emmanuel Rouget Vosne-Romanee 1er Cru “Cros Parantoux” 2006: un vino del viñedo que su tío, Henri Jayer, elaboró como uno de los tintos más loados y deseados de la historia, que está ahora joven y con todo su desarrollo pendiente, con clase y estructura, para revisitar en un largo tiempo. Muy bueno. [9,3/10]

Aldo Conterno Barolo 2006: por unos momentos parecía muy abierto, otros más cerrado, en cualquier caso y siendo un vino totalmente reconocible, no terminó por explotar. El estilo del productor ha cambiado y probablemente en esta añada esté todavía un poco verde. [8,8/10]

Viña Sastre Pago de Santa Cruz GR 1996: Santos abrió esta botella de uno de sus productores preferidos, una rareza pues se trata de un GR. Todavía muy joven, habría que haberle dado más aire, pero muestra la calidad de viña de este productor. Para unos años más. [8,9/10]

Very Old Verdejo 1970: el vino del día, se trata de un pálido (verdejos bajo flor) a la antigua usanza, elaborado por el abuelo de Ismael (Ossian y MicroBio Wines). Un vino increíble, situado entre una Manzanilla Pasada (nos llegaron recuerdos de la soberbia 1/15 de La Guita) y un Château-Chalon de Macle. Complejo, fresco, untuoso, largo e irrepetible. Gracias Ismael por compartir y darnos a conocer esta parte de la historia vinícola de la zona, que provocó en todos ese “coup de coeur” que dicen los franceses. [10/10]

Dr. Bürklin-Wolf Forster Riesling "R" Auslese 1998: otro vino que no engaña, ya que es riesling y punto. Complejo, aromático y directo, equilibrado y balanceado, con acidez y un ligero dulzor, casi más de aperitivo que de postre. Muy bueno. [9/10]

Lustau PX Murillo Selección Centenario: viejo PX jerezano que Lustau lanzó en su colección del 100 aniversario, viejo pero accesible, un vino con profundidad, estilo y encanto, casi un postre por sí mismo. [9,2/10]

Así pues, una vez más salimos del Bar Yagüe bien comidos, bien bebidos y por supuesto bienvenidos y bienhallados. Porque ponerte en manos de Santos y Casilda es sinónimo de comer bien, de beber mejor y sobre todo de pasarlo estupendamente, que es el fin y al cabo para lo que estamos en este mundo, aunque no siempre pueda lograrse. Santos, vete cuidando a ese “pollo putero” porque cuando esté listo le haremos todos los honores.

Ah y el precio… pues casi un regalo. Muchas gracias.