Restaurante El Batán Tramacastilla

Precioso restaurante ubicado en la carretera entre Albarracín y Tramacastilla, ojo que como te descuides te pasas.
Nada más dejar la carretera principal, un camino te adentra en plena naturaleza, donde se ubica el edificio que alberga la hospedería y el restaurante. El paisaje me resultaba muy familiar, ya que se parece mucho a la vega de mi pueblo, chopos, frutales...
Sin duda un gran lugar donde pasar un fin de semana pensando en pequeñas excursiones por la zona y homenajes gastronómicos. Nos comentan que la hospedería es muy utilizada también por cazadores de toda España que acuden durante la época de la berrea, en la que nos encontrabamos.
La comida:
Opte por el menú gourmet.

APERITIVO: CREMA DE QUESO DE ALBARRACÍN, PUNTILLA DE ANCHOA, REINETA Y LAGRIMAS DE TUBER MELANOSPORUN ( TRUFA DE OTOÑO-INVIERNO ESPAÑOLA)

TAMBOR DE GUACAMOLE EN BRUNOISE, AJO BLANCO Y CARPACCIO DE PULPO

CORAZONES DE ALCACHOFA SALTEADOS CON JABUGO Y ATRAVESADOS POR ORO MICUIT

FLOR DE HOJAS CON ZAMBURIÑA BRASEADA SOBRE GRATEN DE VERDURAS Y QUESO ALBARRACIN

COCOCHAS DE BACALAO REVUELTAS CON HUEVO , PATATA Y SETAS

MAGRET JUGOSO DE PATO SOBRE COMPOTA DE REINETA TRAMACASTILLA Y FRUTOS ROJOS

SORBETE DE FRAMBUESA , LAMINAS DE FRESÓN Y CREMA HELADA DE FRUTA DE LA PASIÓN

CAFE EN TEXTURAS.

Se trata de un menú donde destaca el producto, aunque con ese toque creativo, realmente sorprendente teniendo en cuenta el entorno. Destacable la utilización de mucha materia prima de la zona, nos comentaban como gustan de usar en la medida de lo posible la verdura y hortaliza de temporada, cultivada en huertos de la zona, así como los productos artesanos propios de las localidades cercanas, queso, miel... Los platos de alto nivel, distinguiéndose perfectamente los ingredientes y complementándose entre ellos. Me encantaron las cocochas de bacalao.
El vino:
Buena carta con precios desde asequibles hasta imposibles, en cualquier caso sin problema para encontrar algo que nos acompañe o bien dejarnos asesorar por el encargado de la sala. Al final tomé Allende 2005, aconsejado, intentando tomar un vino con cierta acidez que nos dejara cierto margen de maniobra con los platos. Buen coperío y servicio, con envinado previo.
La comida terminó con unos petit fours y unos excelentes cafés de Etiopia y Jamaica.
Menú gourmet 45€, vino 22€, agua de litro 3,5€ y 3€ de cada café.

D'acord quasi al 100% amb Otilio Haro, un lloc ideal per fer una escapada d'un dia o d'un cap de setmana. Hostal situat a la vora del Guadalaviar que convida a una passejada avans o despres del dinar. Demanarem un menu Gourmand i un Gourmet + 1b 3/4 de Enate Cabernet-Tempranillo, tot molt correcte. També me va fer gracia que tinguen aigües de tot el mon, nosaltres també demanarem la de la casa: Solan de Cabras.

Pues supongo que un diez, al menos por mi parte.
Obligada visita si estás por la zona. Pero también, tentadora visita desde Valencia como escapada para comer, porque el restaurante lo merece. Enclavado en un paraje precioso que invita, además del paseo, a un merecido descanso en uno de esos bancos que quedan dispersos por el jardín.
Cocina creativa con excelente presentación. Raciones, pese a la advertencia del jefe de sala de que eran pequeñas, más que apropiadas. Se nota que es una zona con otro concepto de la cantidad.
Un jefe de sala que llega a todo, cosa que las mesas agradecen, pues sus explicaciones van más allá de cantar los platos.
Cóctel de bienvenida, un Dry Martini suave que se agradeció en un día de calor.
Optamos por el menú gourmet (42.50 €), que nos pareció más apropiado por el tiempo en el que estábamos que el gourmand, más contundente y basado en lo tradicional. Habrá otra vez.
Me gustó muchísimo el aperitivo previo al menú, una crema de queso de la sierra con punta de anchoa ahumada, trocitos de manzana y humo líquido, impresionante.
- Ensalada templada de vieira y tallarines de tinta de calamar. Frescura y sabor de entrada, tallarines hechos por ellos, y una salsa amostazada que iba muy bien con la ensalada.
- Croqueta de cabritillo de la sierra de Albarracín con espuma de ajo-aceite. Llevaba tambíen un puré fino de patata, la croqueta en sí, buenísima, con abundante carne, vamos, de masticar, pleno sabor.
- Timbal de queso fresco frito con verduras. Medallón de queso de cabra partido por la mitad y en su interior una rodaja fina de calabacín y otra de tomate. Acertado.
- Lomo de bacalao de anzuelo con velo de pulpo y reducción de blody mary. Bacalao fresquísimo que se deshojaba, con láminas de pulpo plancha. Reducción esparcida alrededor del plato una vez en la mesa. Nos gustó mucho.
- Presa ibérica de pura raza sobre lecho de risotto de boletus. Carne jugosa, rosadita por el centro, buen arroz, pero lo veo más por separado, quizá me hubiese gustado más otro acompañamiento.
Dos postres para finalizar dicho menú a buena altura también. El primero más con mi estilo:
- Sorbete de helado de frambuesas y fresones con crema helada de la pasión. Fresquísimo.
- Pastel de sacher con vainilla de tahití. Bueno, más dulce evidentemente y el que me acabó por llenar del todo.
Tres tipos de pan a elegir al inicio de la comida; rústico, integral y con pimentón, que fué el elegido. Tamaño grande del pan, de miga harinosa. Hubiese sido más acertado para mojar en el aceite, ya que fué aquí donde se consumió principalmente, el integral. También tres tipos de aceite; bajo aragón (supongo que de variedad empeltre), arbequina de Reús, y picual de Jaén. Optamos por los dos primeros, más maduro y suave el aragonés.
Tomamos para acompañar, un viognier 2009 de Venta d'Aubert (18 €), previamente envinado y a correcta temperatura, logicamente con su cubitera al lado para controlar.
Me hizo gracia lo de "tenemos aguas de todo el mundo", pero nuestro escaso snobismo nos hizo pedir la de la casa, Solan de Cabras (3.5 €).
Cuatro tipo de sales al centro de la mesa, Himalaya, ahumada, Maldón, y no recuerdo la otra. Poco uso hicimos de ellas.
Tienen carta de cafés, infusiones y tés. Un detallazo de gran restaurante. Pedimos un té de canela y otro verde (2.50 € cada uno), a cual mejor.
Detalle de limoncello final.
Muchos detalles que complemetan una buena cocina. Muy recomendable.

pero........

el proyecto de negocio encomiable, el servicio profesional, y sin embargo, cercano. La cocina: sobre el papel excelente. Sobre el plato, digna, incluso sugerente, en los entrantes. Bien en las viandas principales.

El precio inestable en la carta y apropiado en el menú.

Después de haber pasado por este restaurante y salir completamente defraudado, releo los comentarios anteriores y parece que hablamos de sitios distintos. Cierto es que la atención es buena, que tienen muchos detalles por los que no cobran: dry martini, aperitivos salados, degustación de aceites, petit fours, etc., que el local tiene un interior muy acogedor (el exterior, sin embargo, necesita que le presten más atención) y que los precios son correctos, pero falla el pilar fundamental de un restaurante: el nivel de su cocina. Digo esto con ciertas reservas, pues me baso en mi opinión sobre su menú degustación. La calidad del resto de su repertorio culinario la desconozco, aunque si su nivel es bueno debería tener también reflejo en su menú degustación. El menú, de 40€, estaba compuesto por los siguientes platos:
-Ensalada vieira y tallarines de tinta de calamar.
-Cuajada de mousse de foie con falsas huevas de melocotón
-Canelón de pisto con tempura de langostino
-Lomo de bacalao de anzuelo
-Cochinillo sobre puré trufado
-Crema de frutos rojos con espuma de chocolate
-Pastel de Sacher con vainilla de Tahití
Nada de lo servido tiene nivel para aparecer en un restaurante que se precie. Todo sabe a lo mismo: a nada. Las ideas son buenas, pero el resultado lamentable.
Respecto al vino, tienen buena carta (no se menciona en ella las añadas) y se sirve correctamente.

El Batan,que decir de el,sali del restaurante con ya ganas de volver por el magnifico trato y atencion de sus cuidadosos camareros y principalmenete por la exisitez de sus platos.

Pedro y Sara

En plena naturaleza, centrando la comarca de Albarracín, cerca de Tramacastilla, encontramos este soberbio restaurante.

El edificio que lo cobija era un antiguo batán (como un molino de agua cuya función era transformar mediante golpes los tejidos, haciéndolos más tupidos y resistentes). Todavía pasa el río por debajo, pero por poco tiempo, pues están transformando esa planta inferior en un precioso Spa.

Las paredes pintadas en vivos colores rojos contrastan acertadamente con la rusticidad del entorno.
Buenas sillas y mesas, dispuestas con holgura, óptima cristalería, vajilla… Perfectamente dotado.
Cómodo y acogedor.

Tienen maneras de gran restaurante: 4 sales, 4 aceites, panes diversos, cocktail de bienvenida, preaperitivo, petit fours…

Cocina de autor de fondo aragonés y envoltura internacional. Para paladearla con amplitud nos decidimos por la opción del menú degustación (38€ sin vino):

•Ensalada templada de vieira y tallarines de tinta de calamar.
•Cuajada de mousse de foie con falsas huevas de melocotón de Calanda.
•Canelón de pisto aragonés con tempura crujiente de langostino.
•Lomo de bacalao de anzuelo con fondo de picual y perretxicos.
•Crujiente de cochinillo sobre puré trufado y macedonia de la pasión.
•Crema helada de frutos rojos con espuma de chocolate y leche de tomillo.
•Pastel de Sacher con vainilla de Tahití.

En cada plato, elaborado con materia prima de calidad, percibes el buen gusto y la esmerada técnica del cocinero.

Amplia carta de vinos nacionales, en especial en lo que respecta a Aragón, servidos con mimo y criterio.
Dos blancos, Gaba do Sil Godello 05 y Enate Gewustraminer 07, precedieron a un tintazo, el infalible Tres Picos Garnacha, en esta ocasión 07.
Pero donde se lució Sebastián, el propietario, fue en los vinos de postre. Nos sirvió una degustación de dos Px, un Palo cortado, un Moscatel, un Oporto, un Sauternes… Una copita diferente para cada comensal (éramos 6), que compartimos y catamos. Un placer.

Servicio acorde con la altitud comentada.

Absolutamente recomendable.

Bonito restaurante situado en una hospedería en las afueras de Tramacastilla.
Comedor acogedor, cálido; nos sentamos junto a una ventana desde la que se podía ver el paisaje nevado.
Cocina con toques de autor pero con raíces aragonesas.
Muchos detalles por cuenta de la casa, cóctel de bienvenida, entrante, tres clases de aceites y seis de sales.
Buen servicio del vino, envinado de copas con una carta muy correcta aunque tirando hacia la tierra.
Buenos los entrantes, pero decepcionantes los platos principales; el estofado de ciervo con la salsa desligada y nadando en aceite.
La paletilla de ternasco deshuesada, para olvidar.
Eso sí, excelente trato, con explicaciones y atenciones fuera de lo común.
No se puede fumar, pero tras la comida nos pasaron a un salón donde si se podía, a tomarnos el café y los orujos.
No te cobran ni el cóctel y ni el entrante con que te obsequian, -lo que resulta lógico-, pero tampoco el pan, el aceite ni los orujos.
En comida, un 2.5, pero por el excelente trato y servicio lo subo a 3.

Poco que añadir a los acertados comentarios.Pedimos menu degustación los adultos -35 Euros,se sirve a mesa completa-y los niños un plato de pasta ó arroz (gracias Mª Jose por el detalle).Aperitivo y el detalle de un platillo dec aceite a elejir por cada comensal;el menú consistía en:2 entrantes, 2 platos principales:dorada con jamón de Teruel,lomo de vacuno y 2 postres-muy bien el trifasico.Buena carta de vinos con especial atención a los de la comunidad aragonesa ;tomamos Venta D’Aubert Viognier y Borsao Tres Picos excelente servicio del sommelier envinando las copas-correctas-.Tambien buen servicio de sala "femenino".Como remate una "pequeña" pero seleccionada carta de infusiones y cafes.Precio aproximado 35 Eur+vino+iva

Restaurante bastante correcto.esta es la tercera vez que que he ido a cenar en un año y la verdad esque siempre he salido bastante contento,sobre todo si lo comparas con lo que hay por la zona.por poner algun pero en alguna ocasion el servicio ha sido un poco lento y la comida bastante bien resuelta aunque en alguna ocasion ha habido algun plato que no ha salido correctamente.servicio del vino correcto.en definitiva un sitio para volver.