Y esta noche para cenar....... "Pato Laqueado a la Pekinesa"

Hacía tiempo que no comía Pato Pekín, así que aprovechando una cena de amigos nos fuimos a la “Gran Muralla de Girona” , el restaurante Chino de mi familia china.

Originario Pekín, el Pato Laqueado, o Pato a la Pekinesa, o Pato Pekin, se remonta al 1206 en tiempos de la Dinastía Yuan, y es uno de los platos más conocidos y llamativos de la cocina china. Todavía recuerdo la impresión que me causaron la primera vez que “los vi colgando de las ventanas” en los restaurantes del "Chinatown" londinense.

Para los que no lo hayáis probado todavía, aparte de recomendaros que busquéis un "chino" de confianza (si sois de Girona, por descontado La Gran Muralla), y encarguéis uno a la mayor brevedad, voy a intentar explicaros un poco en qué consiste.

Se coge un pato y se infla tapándole todas las aberturas, (dicen que así se separa la carne de la piel) y se fríe. Tras esta operación se recubre la parte exterior de miel de caña, y se asa al horno hasta que la piel queda crujiente.

A partir de aquí se separa piel, carne y huesos y se presenta en la mesa:.....

En primer lugar “La piel”. Crujiente y buenísima acompañada de “unos creps y unas tiras de verdura” con los que elaboraremos unos deliciosos “Creps de Piel de Pato”. Además de tratarse de un plato divertido, una delicia para el paladar.

Con la carne se preparan hasta tres diferentes tipos de elaboraciones, en esta ocasión nos presentaron unos clásicos de la cocina china como el “Pato al Limón”, seguido de “Pato con Champiñones Chinos”, y por último “Pato con Salsa Picante”. Difícil decantarse por uno u otro, cada comensal apostaba por uno de ellos aportando sus razones a cuál de ellas más convincentes. Aunque yo me quedaría con el Pato al Limón.

Y ya únicamente nos quedan los huesos, así que con ellos y alguna verdura, qué mejor que preparar ”Un Caldito” con el que finalizar la comida?

Huelga decir que cocinar un Pato Laqueado es un trabajo de chinos, por eso es un plato que normalmente se elabora por encargo.

Pero como no solo de Pato vive el hombre, mi "compadre Aton" nos preparó otras cositas para esta ocasión en la que a pesar de tratarse de un menú cerrado, bebida y postre incluido, al final nos incluyó algún plato más, y conociendo mi afición por el cava alguna botella de Llopart Brut Nature.

De manera que entre plato y plato, fueron desfilando por nuestra mesa otras delicias como,”Wun-Tun de Salmon ahumado con queso”.

Unos platos de “Sushi Variado”.

Seguidos de una “Ensalada china con Medusa”. Primero creí que se habían equivocado al escribir Merluza, pero luego confirmé que efectivamente se trataba de "Medusa".

Otros de “Espárragos con Gambas”. Muy buenos, especialmente las gambas, jejeje.

Y unas “Almejas Tao-sin con Jengibre”. Disculpad por la calidad de la Foto, cuando fui a hacerla mis acompañantes ya habían dado cuenta de casi todas ellas, así que le hice la foto a la carta.

Y no podía faltar una de la especialidades de la Casa “Dorada al vapor al estilo Cantones”. Una de las ventajas de tener familia china es que te pueden pasar algunas recetas, y esta es con la que Rosa suele preparar la dorada en casa.

¿El Postre?:

Había postre, pero no consigo recordar de que se trataba, probablemente cada uno pidió algo diferente.

Para beber:

Cava Llopart Brut Nature y vino Basconcillos DO Ribera del Duero, Cervezas, refresco y cafés ....

La Cuenta:

De una RCP Excepcional.

Mi "Chino" de confianza y el más antiguo de Girona. Totalmente recomendable. Recordad que el Pato Laqueado es por encargo y no está en carta.