Originario Pekín, el Pato Laqueado, o Pato a la Pekinesa, o Pato Pekin, se remonta al 1206 en tiempos de la Dinastía Yuan, y es uno de los platos más conocidos y llamativos de la cocina china. Todavía recuerdo la impresión que me causaron la primera vez que “los vi colgando de las ventanas” en los restaurantes del "Chinatown" londinense.
Para los que no lo hayáis probado todavía, aparte de recomendaros que busquéis un "chino" de confianza (si sois de Girona, por descontado La Gran Muralla), y encarguéis uno a la mayor brevedad, voy a intentar explicaros un poco en qué consiste.Pero como no solo de Pato vive el hombre, mi "compadre Aton" nos preparó otras cositas para esta ocasión en la que a pesar de tratarse de un menú cerrado, bebida y postre incluido, al final nos incluyó algún plato más, y conociendo mi afición por el cava alguna botella de Llopart Brut Nature.Se coge un pato y se infla tapándole todas las aberturas, (dicen que así se separa la carne de la piel) y se fríe. Tras esta operación se recubre la parte exterior de miel de caña, y se asa al horno hasta que la piel queda crujiente.
A partir de aquí se separa piel, carne y huesos y se presenta en la mesa:.....
En primer lugar “La piel”. Crujiente y buenísima acompañada de “unos creps y unas tiras de verdura” con los que elaboraremos unos deliciosos “Creps de Piel de Pato”. Además de tratarse de un plato divertido, una delicia para el paladar.
Con la carne se preparan hasta tres diferentes tipos de elaboraciones, en esta ocasión nos presentaron unos clásicos de la cocina china como el “Pato al Limón”, seguido de “Pato con Champiñones Chinos”, y por último “Pato con Salsa Picante”. Difícil decantarse por uno u otro, cada comensal apostaba por uno de ellos aportando sus razones a cuál de ellas más convincentes. Aunque yo me quedaría con el Pato al Limón.
Y ya únicamente nos quedan los huesos, así que con ellos y alguna verdura, qué mejor que preparar ”Un Caldito” con el que finalizar la comida? Huelga decir que cocinar un Pato Laqueado es un trabajo de chinos, por eso es un plato que normalmente se elabora por encargo.
¿El Postre?:
Para beber:
La Cuenta:
Mi "Chino" de confianza y el más antiguo de Girona. Totalmente recomendable. Recordad que el Pato Laqueado es por encargo y no está en carta.
La Gran Muralla además de ser el primer restaurante oriental que se instaló en Girona, es el restaurante de mi familia china, y por lo tanto uno de mis restaurantes de cabecera.
No he querido comentarlo hasta ahora porque sin duda la confianza, el buen trato y las atenciones que recibo podrían distorsionar mi valoración.
Por ello me limitaré a comentarlo sin entrar en valoraciones y de la manera más imparcial posible.
plátano flameado
Pato asado
Sushi - Sashimi
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