Estrella , sin todas las puntas , para mi.

Aprovechando que hacia malo, un día de esos con lluvia y frescos, nos acercamos al mercadillo de Santoña, es el mejor día, no encuentras circulación en la autovia y puedes aparcar, cosa difícil en un día normal.

Después de tomar un vino y unas anchoas sobadas en La Mutua, local donde puedes encontrar muchísima variedad de latas de anchoa de la zona a buen precio y además por un euro las ricas sobadas en el local, nos dirigimos hasta Hoznayo, a veintipico Km , para conocer el recién estrellado restaurante La Bicicleta .

El entorno, que para mi no suele ser lo importante de la experiencia gastronomica, en el caso del exterior, no es muy atractivo, esta al lado de una general , pero tienes dos o tres locales donde tomar un vinito antes, ya repito que no es algo que me condicione lo mas mínimo a la hora de decidirme ir a comer a un sitio, y así fuese no se podría uno acercar a Casa Gerardo o a Arzak , pero ni me fijo , ni me fío de este valor .

Eso si el interior, reformado, con mucho gusto, cocina a la vista, muy chula , dos mesas en frente para la espera en caso de no tener mesa preparada , y al lado un comedor chulo , además tienen otro comedor interior .

Vajilla y menaje chula, bonita indumentaria y todos los factores de un envoltorio estrella michelín, incluido un buen servicio.

Tienen dos menús degustación y una carta bastante maja, escogimos el menú de 13 platos, incluidos los aperitivos, 65€ iva incluido, eso a tres días de la estrella.

Os relato los enunciados.

Nuestra versión de la Gilda, un pintxo vasco que tiene anchoa en salazon, piparra y aceituna, esferificacion de aceituna y piparra, anchoa rodeándola y caviar de aceite, sabía al pintxo y es lo propio.

Cracker de borono, jamón y huevo, rico crujiente con mucho sabor, íbamos bien.

Corte de foie, naranja y zanahoria, también bien, buen producto y buena combinación, la galleta ondulada empleada a modo de la que se pone en el corte, insípida, quizás para no quitar protagonismo al foie y sus acompañantes.

Vieira, bearnesa y su emulsión, presentada en la concha, nos falto un poco de sabor en la vieira, pero bien elaborada y rico el acompañamiento.

Pulpo a la brasa, kimchi de berza y pimiento, ni fu, ni fa y mas fa, chicloso el pulpo y a mi que me gustan los kimchi, esto ni lo parecería, no tenia la potencia del fermentado de nada, era una crema suave de berza.

Ostra guillardeau guisada en caldo ahumado, vale, bien.

Arroz con jibión de Santoña y caldo de ave, muy sabroso, el arroz al denté de costar masticarlo y todo.

Trompeta de los muertos, muslo de pichón y castaña, plato otoñal, muy de moda en varios sitios, castaña, seta, hongo y caza, rico.

Torrezno de cochinillo, patata y trufa, rico, meloso, añadiendo trufa, quizás demasiado fría y gorda, como para sacar el aroma y sabor, o quizás la trufa de otoño no sea tan aromática, eso si con el enunciado esperaba una parte crujiente, como la del torrezno, nada parecido, pero plato rico.

Lubina a la sal, pesto de algas y crema de chirivia, el único pescado, estaba bien elaborado y el toque dulce de la crema de chirivia acertado.

Pato en su jugo de moras y bizcocho de remolacha, patata suflé, no crujiente, y sobre todo un pato que estaba pasado, pese a estar rojiza la carne, estaba seca y formaba bola, no acabamos el plato.

Brioche, mandarina y helado de laurel, fresco y rico el helado.

Bizcocho Dougall¨s, toffe lustau y helado de caramelo, me gusto, bien.

Luego con el café te sacan unos ricos petit fours, escoges dos de un carrito muy chulo.

Para beber un vino natural cosa que me agrado que tuviesen, les faltaban bastantes, porque estaba renovando la carta, varias referencia a buen precio, espero que sigan así tras la estrellita, blanco La Roche Bezigon 19€, rico y a buen precio, de vez en cuando te llenaban la copa, yo comente que no hacia falta.

Para Uxue unas croquetas, seis de buen tamaño y ricas por 10€ y un par de canelones de pato , uno cubierto de trufa , 19,8€ , postre se comió los de Ana y como siempre algo prueba del menú , pan , para ella 2,5€ , el nuestro incluido en precio menú , dos copas de tinto barrica Paco Garcia , ambas 5,6€ , cortado , 1,7€ e infusión 2,5€ , agua 3€ .

Conclusión, envoltorio michelín, cocina, este día en concreto justita, eso de que michelín se fija en la cocina por encima del envoltorio, me da la risa y los que somos de salir a comer por ahí, lo sabemos, a otro con ese cuento, no puede ser que este local tenga el mismo distintivo que la Mina en Bilbao, Casa Gerardo en Asturias, Ricard Camarena en Valencia o que Solana en Cantabria, pero no porqué no se merezcan que les den una estrella , es una guía privada y puede hacer lo que quiera , pero por comparativa , no es de recibo .

Teniendo en cuenta que a día de hoy este menú es de 85€, sinceramente, prefiero conocer las experiencias de otros, antes de volver, luego ya, si, eso….

Siguiendo con el sistema de puntuación que hay, mi nota en la comida, estaría por encima de un cinco, pero por debajo de un siete, puestos a elegir, le daré 7, es mi primera visita y un día correcto le puede salir a cualquiera.

.