RO – DA – BA – LLO

Primer acto oficial del III Encuentro de la Peña Gastronómica Los Restauranteros celebrado en Bilbao.

Tras unos vinos previos llegamos con gran ilusión al local de aspecto elegante, sobrio y cálido. No me voy a alargar en la introducción, pues está muy bien descrito el entorno en comentarios previos. Menú concertado previamente con bendita “improvisación” por parte de nuestro anfitrión.

Así que directos al grano:

Jamón al corte in situ. Calidad y sabor a… jamón. ¿Acaso se puede pedir más? Fundamental.

Tataki de Bonito con Crema de Aguacate y Wasabi con Piparras. Elemental y a veces compleja tarea la de combinar un gran producto con un manejo tan sencillo como soberbio. En este caso se cumplió con creces. Declaración de intenciones.

Huevos Camperos con Trufa y Puré de Coliflor, Jamón y Picatostes. Aroma impresionante, del que el compañero Toni ya ha dado pistas de su posible origen. No obstante, resultaba embriagador. En boca, impactante y formidable la conjunción de elementos. Por repetirme… Flipante.

RO-DA-BA-LLO. Me enamoré de este pez hace muchos años, viví con él episodios maravillosos. No podía dejar de pedirlo. Cada vez que lo veía en carta me hacía un guiño y me camelaba. No sé muy bien por qué… puede que los años fueran deteriorando nuestra relación, la monotonía y unas últimas experiencias un tanto decepcionantes me hicieron temer por nuestro futuro. No había casi relación ya… pero esta noche nos encontramos en Zárate en una cita a ciegas… y resurgió el amor. Qué trazas, qué porte, qué medidas, qué frescura… impresionante producto. Trabajado con mimo, con cariño, con sencillez y con muchas tablas y experiencia… ofreciendo un resultado inmejorable. Éxtasis.

Pastel vasco. Bizcocho ligero relleno de crema servido tibio y con una bola de helado para combinar. Dulce sin empalagar. Equilibrio.

Para beber, agua y vino. Por este orden, Balduina 2010 D.O. Navarra y De Luis R 2010 D.O. Rioja. Ambos cumplidores. También dejo en manos de algún otro restaurantero su comentario detallado.

Sirvieron varios tipos de pan, el mío era de espelta. Muuuuy bueno, costra crujiente y abundante miga consistente y sabrosa.

Café correcto para terminar.

El servicio atento, amable, dispuesto y profesional.

En resumen, cena que abría los actos oficiales del III Encuentro de la Peña Gastronómica Los Restauranteros… y de qué manera y nivel resultó esta inauguración. Quedé tan satisfecho que por un momento me asaltó la duda de si los actos posteriores mantendrían el listón tan alto… qué cándido soy!, pensé, tras percatarme que estábamos en Bilbao y en manos de Oscar. Zorionak!!