¿La fórmula mágica?

Aprovechando la "maravillosa" noche y como he decidido que a mi no me deja en casa ninguna eventualidad si no es de fuerza muy pero que muy mayor, hemos vuelto a nuestro Bilbo querido.
El otro día lo intentamos sin éxito pero hoy hemos llamado con antelación y hemos conseguido "nuestra mesa", la que no quiere nadie, la alta, la de los "pobres".
Lleno total y absoluto, como siempre, algo tienen que hacer bien, o mejor que bien. Al principio podíamos pensar que era moda pero no.
Esa carta curiosa con sus distintas opciones te hace pensar un buen rato por donde decantarte y al final nos hemos ido decidiendo con la ayuda de las más que amables camareras.
Unos frutos secos mientras esperamos y hoy para beber hemos decidido probar algo distinto para nosotros. Un Champagne Mumm Blanc marcada burbuja, seco pero fácil de beber, no pierde fuerza, al contrario, curiosamente parece que la gana. Me ha encantado.
Hoy diferentes panes, todos ellos con harina de borona pero algunos con sabores, uno concretamente con marcado sabor a antxoa. La miga parecía más bizkotxo que pan. Ricos pero ricossssssssss.
De primero hemos elegido Tartar de Buey sobre Roll de Taboulé a la yema y costra de levadura la base era un arroz con yema de huevo y la cubierta era el tartar, con una suave crema muy sabrosa y salsa de soja por si querías darle más sabor. Al ser 3 unidades para cada uno, hemos decidido catar cada una de un modo diferente y las tres opciones nos han gustado mucho. Quizás "a pelo" lo más rico.
Después y emplatado individualmente y por "culpa" de Isaac que me puso los dientes largos el otro día, hemos pedido Udon wok, con vieiras, carbonara de mollejas y sal de laurel me arrodillo a sus pies. La carne de las vieiras sabrosísima, perfecto punto. El Udon.... pues para quitarse la txapela, los calcelines y si me apuras.... hago un stritis integral. Muy pero que muy conseguido, sabroso a más no poder. Un plato para recordar, sin duda alguna.
Anoche nos quedamos un poco moscas con la carne y como hemos visto que había pues vamos a "comparar". Asi que hemos continuado con Txuleta de la hostia y patata de mortero así reza en carta luego no ha lugar a pensar que pongo tacos. Emplatado nuevamente por separado, una ración maja de carne sabrosa, más "tiesa", no tan tierna pero sabrosa que al final es lo que a mi al menos, me cuenta.
Lo de la patata de mortero simple y llanamente im-presionante, sabor auténtico a patata pura, ya me comería yo un buen plato de puré.
Comentamos con Nagore que es nuestra mejor consejera por el postre a elegir, siempre acierta así que nos dejamos convencer sin oponer resistencia alguna. Nigiri y helado de arroz con leche, te macha y muesli de canela seguimos con el detalle del emplatado por separado y aún así parece una ración entera. Tres modos distintos de concebir el arroz con leche, uno más helado, uno más líquido y otro inflado. Ole, ole y ole. Muy fresco, muy digestivo, muy sabroso, dulce pero sin empalagos.
Como detalle nos sacan un par de Gominolas de GT creo que Ada sería feliz con un tarro de ellas para tener en la mesita viendo una buena peli. Frescas, "como recién pescadas".....
Un cortao, que sé que los preparan como diría alguno "como dios manda" y ............ pues ¿qué va a ser? un Px Piedra Luega ecológico éste sí que es dulzón pero de lo que se bebe se cría.
Pues señores, algo están haciendo bien, restaurante hasta los topes, hoy y siempre. Comida rica, comida original, servicio atento, simpático, amable, precio estupendo..... Se puede pedir más pero no mejor. Así que si ustedes pasan por Bilbao y pueden, no dejen de visitarlo, no se arrepentirán.
En el precio por persona está incluido el champagne que han sido 36 euros, el PX y el café han sido invitación de la casa.