Equilibrado
Pasaré de definir, los detalles de ubicación y el entorno en general, al haber sido magníficamente reflejado en el comentario emitido por Javier (Jacomur).
Miércoles a la hora de la comida del mediodía, previa reserva, dos comensales nos acercamos a las tres de la tarde.
Comedor con una ocupación de aproximadamente 40-50%, lo cual en mi criterio es un buen porcentaje, dados los tiempos que corren, al menos en está nuestra zona.
Tras hojear la carta, el menú ejecutivo y el menú degustación, no decidimos por este último:
De primero aperitivo de la casa que constaba en un mejillón que tenía una carne con una buena textura y sabía a mar, con una base que ciertamente no puedo decir en qué consistía, pero que le acompañaba de una forma más que digna.
Y el menú constaba de:
Pastel de foié, mango y queso de cabra caramelizado: lograba buena conjunción de los sabores con foié debajo y el queso de cabra encima. Curiosamente no nos ofrecieron las clásicas tostadas por si alguien le apetecía comer el conjunto con las mismas, cosa que por consistencia se podía hacer perfectamente.
Crema de hongos en texturas: presentado en una copa con un rabo quizás excesivamente largo , si alguno de los comensales fuese de baja talla (cosa que no ocurría en esta ocasión). Muy buen sabor, quizás un poquito bajo de temperatura.
Pescado del día a la sal, en esta ocasión correspondió una lubina, presentado sobre esas tan famosas, en estos momentos, placas de pizarra (que tiene por una parte mucha gente que les agrada y por otra, quizás en igual porcentaje, detractores) muy buen punto de la “carne” del pescado. Quizás el mejor plato.
Magro de tarjeta ibérica confitada, setas y vizcaína: a las setas de tipo “shiitake”, que habían sido perfectamente tratadas e incluso con realce del sabor propio, la carne en muy buen punto de elaboración.
De postres:
Brownie Ecuador textura: cumplió.
Sorbete de manzana verde y su coral: eran perceptibles algunos cristales, y por ello fue el único plato que volvió a la cocina al 50%.
Surtido de panes.
La bodega perfectamente definida en el anterior comentario y en esta ocasión optamos por:
Una manzanilla por comensal como aperitivo, Mantel Blanco fermentado en barrica 2008 y en los postres un PX y un GT.
Muy buen servicio, tanto de sala en cuanto al ritmo de los platos, como del vino. Y un entorno con un gran nivel.
En conjunto la conclusión, ha sido de una cocina bien elaborada y bien presentada, sin “emocionar” ningún plato, buen servicio de sala y un entorno de nivel alto.
En cuanto a precios el menú ejecutivo era de 25 €, el menú degustación (el especificado) 35 €. Ambos con bodega no incluida. Los precios que observé en la carta eran comedidos.
En esta ocasión con todo lo comentado, más agua, un café y una infusión, el importe fue de 52 € por comensal.