Una de las sorpresas que encierra una cita en el Gastro del Niemeyer es el espacio muy especial, amplio, luminoso etc. situado en la torre del complejo. Se puede acceder a través de una escalera amplia de caracol o por medio de un ascensor.
Un recibimiento perfecto a partir de las 13.45(a partir de ese momento el uso es exclusivo para los comensales con reserva), para la comida programada a las 14.15, sirviendo unas copas de vino rosado (el mismo que luego se servirá en la comida), pudiéndose acomodar en unos sofás y sillas muy cómodas, con la ciudad de Aviles enfrente, a través de cristaleras.
Toca el menú de Arzak (posteriormente a lo largo de año, hay otros tres mas programados (pondré el enlace al final) y ayer se rumoreaba que quizás al final de año “aparezca” Ferran Adriá.
Llegada la hora se accede a la otra mitad del círculo, que ocupan la cocina y el comedor con una única mesa diseñada para doce personas. En esta ocasión siete asturianos y 5 cantabros, que no habíamos acudido juntos, sino dos por un lado y tres por otro. A las dos minutos empatia entre todos los comensales, casi seguro porque teniamos una afición en común.
El menú de Arzak consta de cinco tapas, cinco platos y dos postres.
Comenzamos:
Arroz con arraitxikis. Unos crujientes laminados de arroz con unos pequeños pececillos del litoral vasco, presentados para tres sobre unas bases metálicas: comenzamos bien, buena presentación y sabor logrado.
Raíz de loto y boletus: excelente, con el sabor del boletus en todo tu esplendor.
Pastel de kabrarroka (cabracho), recubierto de unos filamentos crujientes , creo que de Palestina, un plato creación del maestro: el mejor pastel de cabracho que he comido fuera de su casa, pero al ser un sabor tan conocido en general, no nos impresiono, algo difícil de comer tenia la presentación y en mi opinión, el recubrimiento no aportaba mucho.
Caldo mutante de chipirón: el caldo cambia, tras verterlo sobre el plato se vuelve negro arrastrando con su calor la capa de tinta negra: sabía a mar, pero no puedo decir que era pulpo, tal como creo que se pretendía.
Higos con foie y frutas atomizadas. Foie elaborado con las frutas bajadas a una muy baja temperatura con nitrógeno liquido y luego rotas: gran presentación con un efecto cromático perfecto de las frutas y el sabor logradísimo sin pasarse de dulzor y con una textura perfecta. Este plato junto con los dos postres fueron para mí los mejores.
Sorta de cigalas. "Sorta", hatillo en euskera, enrollado con fideos de arroz: no me dijo mucho.
Huevo en temblor de tierra. Cocinado durante 40 minutos a 62º, con una textura propia y que efectivamente tiembla tras ser servido. Acompañado de sésamo plateado, brote de lentejas, y tres tierras; la verde con pan y pistacho, la roja con pan y polvo de tomate y la marrón con pastas de té desmenuzadas con cacao. Muy buena vista y el sabor por detrás.
Bonito en hoguera de sus escamas. Servido con un mojo elaborado con la piel y las escamas para ir tomando a medida que se comía el bonito: para mi gusto algo pasado el punto del bonito.
Pichón bien azulón: presentado con tres torretas de escamas de color azul (creo en su elaboración había vermouth rojo y queso azul), notablillo.
Se hizo un pequeño alto de unos diez minutos para ir al baño etc., y seguidamente:
Dos postres
Pompas de piña. Piña con jengibre, clavo y regaliz, servido con CO2 al que se hace burbujear con piña colada. Un servicio con todo su burbujeo, retirándose luego el vasito: buenísimo, la piña resultó muy fresca con un “retrogusto” final muy largo y con gran personalidad.
Racimo de chocolate. Bolas de chocolate congeladas que se introducen en metil celulosa vegetal, acompañadas por sopa de fresas y helado de albahaca. Muy buena conjunción y logrando el efecto pretendido, Nada empalagoso.
Marcos Moran apareció en los postres, para saludar e interesarse por las sensaciones.
Vinos:
Gran Feudo edición 2008 Chardonnay sobre lías.
Gran Feudo edición 2009 tempranillo, garnacha y Merlot sobre lías.
Colección 125 2005 tempranillo Merlot y Cabernet Sauvignon
Dulce Gran Feudo 2009 moscatel
Copas Riedel. Eche en falta alguna explicación de cada vino el ¿Por qué? con cada uno. El servicio lo esperado en un grupito. Creo que este menú se merece otros vinos, aunque esta bodega tiene un gran nivel. La cantidad del vino generosa.
El servicio de mesa muy profesional con explicación detallada de cada plato.
La cantidad de comida en cada plato en muy buena cantidad, considerando este tipo de cocina.
Unos café y tes completaron la comida.
Hasta aquí 97.2 euros por comensal.
Tras levantarnos de la mesa en el otro semicírculo, que hasta las 19 horas fue de uso exclusivo para nosotros, tomamos unos combinados, bien hechos precios considerados y donde estuvimos charlando todos los asistentes a la comida.
http://www.gastroniemeyer.es./reservas-online/2011-06-25/14:15/consulta-disponibilidad.html
