Un año depués

Ultima cena del fin de semana en Girona en el Llevataps, uno de los pocos restaurantes de buena cocina abiertos el domingo por la noche en la ciudad.

No voy a detallar nuevamente la descripción del restaurante pues ya lo hice en mi comentario del 24/05/2018 ( https://www.verema.com/restaurantes/63719-llevataps-girona/valoraciones/1457239-recorrido-largo-camino), decir únicamente que en esta ocasión nos situaron en una sala mas pequeña de las mismas características que la vez precedente pero con solo 3 mesas lo que procuraba un poco mas de intimidad. La nuestra situada junto a una vidriera nos permitía ver la calle y la pequeña terraza exterior del restaurante al otro lado de ésta.

El servicio de sala fue llevado a cabo por tres camareros distintos, fue algo diferente en función de cada uno de ellos, pero en general puede decirse que fue bastante bueno, muy atento, simpático y bien acompasado en el servicio de platos, aunque a mi parecer aun debe mejorar. El servicio del vino se ciñó a la presentación de la botella, descorche y primera cata. La carta de vinos, todos de la DO Empordà, es muy completa, con unas 100 referencias y con buenas explicaciones sobre cada uno de ellos.

Creo que el Chef ha cambiado y ahora quien está al frente de los fogones es Juan Rodriguez Navarro, pero la cocina, a mi parecer, sigue siendo básicamente la misma, no he encontrado diferencias significativas que pudiesen indicarme un cambio en la dirección de los fogones y además con una sola visita en un año de intervalo me parece muy difícil de apreciar. En este restaurante no siendo el chef el propietario, sino unos restauradores, pienso que deben ser ellos quienes en definitiva deben marcar las directrices generales del restaurante.

Por la noche, proponen la carta y dos menús degustación, uno largo y uno corto.  En esta ocasión nos decantamos por este ultimo (Menú Festival) compuesto de 4 snacks, 6 platos salados y dos postres a 48,50 €/persona y con un guiño importante a la cocina asiática.

Antes de servirnos la cena nos trajeron dos tipos de aceites para degustar con una oliva para cada uno.

Paso pues sin mas preámbulos a detallar el menú :

( Por imponderables técnicos de Verema solo aparecerán en la crónica las 6 primeras fotos de los platos, el resto de ellas aparecerán haciendo igualmente referencia al texto en negrilla, en el primer comentario.)

Snacks :

Pinya Colada. Piña Colada

Polvoron de pipes. Polvoron de pipas

Steak tartar

Bikini de xai lletó amb maionesa de llima. Bikini de cordero lechal con mahonesa de lima.

Platos salados :

Ramen de Gambes fresques de Roses. Ramen de gambas frescas de Roses. Gambas de Roses flambeadas, noodles marinos, setas chinas confitadas, bimi, esferificación de yema de huevo y salsa sriracha, acompañado de un consomé de gambas ligeramente picante, servido en la mesa y aparte un recipiente con las cabezas de éstas, para chuparlas o triturarlas y beber su jugo.

Vieires Thai. VIeiras Thai. Ceviche de vieiras con curry verde, espuma de coco, cebolla de Figueres encurtida con guindilla verde, aceite thai casero y brotes de cilantro.

Raviolis. De pasta wonton, rellenos de centollo y verduras con salicornia y su jugo.

Brioche. Al vapor, planchada con papada de cerdo Duroc confitada 12h, migas de sobrasada, mahonesa de "merken", pepino fresco y micro brotes de rúcula.

Galta de tonyina. Carrillera de atún. Carrillera de atún bluefin del Mediterráneo cocinada al momento a baja temperatura con algas frescas, pil pil de plancton marino y esterificación de alga Codium-limón.

Garri Lletó dessosat. Cochinillo de leche deshuesado. Cocinado a baja temperatura con rábanos encurtidos y tartar de piña salteada  con jengibre fresco.

Todos los snacks y platos estuvieron a una gran altura. El que menos apreciamos fue la carrillera de atún, no porque estuviese mal cocinado sino mas bien por una cuestión de gustos y texturas, a las que no estamos acostumbrados con los túnidos.

Postres :

Cheescake Llevataps. Interpretado por el chef Juan Rodriguez. Pastel cremoso de queso, crumble de almendras, gel de limoncello, falsa canela, coulis de pimiento rojo escalivado y frambuesa, sorbete monograso de frambuesas y mantequilla.

Xocolata, Eucaliptus i Jack Daniels . Chocolate, Eucalipto y Jack Daniels. Lingote de chocolate, bonbon de chocolate y eucalipto, bizcocho de praliné de avellanas, baldosa de chocolate, crumble ... y diferentes texturas de chocolate ahumadas al momento con madera de Jack Daniels.

Ambos postres también estuvieron a un alto nivel. Muy bien presentados y elaborados. El Cheescake no es ni mucho menos el mejor que he comido, pero merece una buena nota.

Para beber tomamos una botella de agua osmotizada y una botella de vino blanco crianza T'Estimi 2017 DO Empordà, Somni d'Istiu. Cepajes Lledoner roig y Lledoner blanc. Vino casi confidencial, de autor, con 377 botellas únicamente en el mercado. Desconozco el tiempo de crianza, y su elaboración. Es de color amarillo muy intenso, muy estructurado, redondo y voluminoso en boca. Nos gustó

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 63,30 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina con buenos productos de temporada. Cenamos muy bien. Es el lugar ideal para ir los domingos por la noche, cuando la mayoría de los otros restaurantes de buena cocina de Girona cierran. Seguramente volveremos, aunque no sea domingo, en uno de nuestras próximas visitas a Girona. Recomendable