Restaurante Ars natura : Superable solo por uno!

No nos queríamos perder este restaurante y sin dudarlo a Cuenca.
Se que las comparaciones son odiosas pero me siento obligado a compararlo con su hermano mayor, Las rejas, astronómicamente, aunque la filosofía, el patrón y algunos platos son iguales, la cocina se nota que esta un puntito por debajo, (la mano de Manolo) pero lo compensa con el entorno espectacular que tiene.
Ubicado en lo alto de una montaña con un ventanal enorme se puede disfrutar de las vistas de una de las ciudades mas bonitas de este país, el dia al final marido perfectamente con la comida que tomamos, nubladito, lloviendo y si fuera poco con un arco iris precioso incluido, se que el restaurante no tiene nada que ver con este fenómeno metereologico pero lo voy a incluir en el entorno, al acabar la comida me imaginaba lo bonito que seria verlo todo nevado!
Tomamos el menú gastronomito consta de 14 platos a 70 €.
-Bonito pan y tomate, bueno.
-Ostra, escabeche y setas, muy buna la ostra y muy ligero el escabeche para no apoderarse de la ostra.
-Gel de queso, escalibada y anchoa en dos curaciones, espectacular este plato en conjunto.
-Caballa, encurtidos espuma de guindillas, muy bueno.
-Royal de alcachofas con espuma de pipas fritas, buena la royal y soberbia la espuma de pipas fritas.
-Arroz de pichón, con este plato nos ganaron arroz en su punto con un sabor contundente, meloso y ejecutado a la perfección.
-Judías con oreja, pedazo guiso!
-Galianos de media veda, muy muy buenos.
-Merluza con espárragos en texturas y su jugo, bueno pero el pescado un poco pasado de su punto y para mí los espárragos no son de mi agrado.
-Lomera de cordero asado, cordero tierno y potente de sabor y limpio en boca, muy bueno.
-Molleja de ternera glaseada, EXCELENTE, se suma que me vuelve loco las mollejas, los guisos y el morro de cerdo.
-Melón y yogurt especiado, se agradece.
-Quesadilla manchega y frutos rojos.
-Café chocolate y avellanas.
El maridaje;
Juve Camps cinta púrpura, el Patio 2009, Finca la colina2010, Alto Landon 2005 y Sauternes 2006, los vinos pasaron sin pena ni gloria, servicio del vino impecable.
Espero que este mes que entra se lleve una buena recompensa este restaurante, y muchas gracias por esta estupenda comida.