Restaurante Ars natura

Manolo de la Osa es para mí de los tres mejores cocineros de España, su cocina me encanta y su restaurante es de los pocos que he repetido en varias ocasiones.Sin despreciar tendencias de los actuales tres estrellas, nunca entendí que en la guía Michelín Las Rejas tuviese una estrella como otros muchos y no fuese del club de los tres cuando es, dentro de su tendencia gastronómica, es el maestro de maestros. Pues bien, si lo que le faltaba era el continente, ya lo tiene. Las Rejas no es bonito y las Pedroñeras... con perdón.
Ars Natura es espectacular por fuera y por dentro, la cocina tal vez un poco más arriesgada que en Las Rejas, un poco más moderna. De los platos -crema de queso con velo de azafrán, cremoso de piñones, foie con uva, molleja- destacaría un concepto que es donde radica mi admiración por este cocinero, estás en Cuenca y comes Cuenca.
Y no me refiero a recetas tradicionales actualizadas, me refiero a que el 90% de los ingredientes principales los podías conseguir en la zona, y esos ingredientes tratados tomaban carácter manjar, pero sin caer en el exceso de localismos. Genial.

De nuevo en este estupendo restaurante, donde Jesús y su equipo nos volvieron a deleitar.
Como siempre, os hacemos un breve resumen del menú, indicado que la bodega va mejorando notablemente.

EL MENÚ:

- Aceite de arbequina y mantequilla de ajo morado de Las Pedroñeras.
- Ajo blanco de piñones, anguila ahumada y cerezas.
- Ensalada translúcida (gelatina), brotes estivales y su aderezo.
- Ostra, escabeche de perdiz, setas y aire marino.
- Jamón del mar (Atún sabrosísimo), tostada y tomates en texturas.
- Foie al vino tinto en texturas y deshielo de taninos (Mención honorífica).
- Royal de alcachofas y pipas de girasol. Todo un detalle al realizarlo fuera de la temporada habitual, dándole un toque un tanto especial y conseguir un sabor muy similar.
- Guiso de judias con conejo de descaste. Muy bueno, como siempre.
- Bacalao al horno, liliáceas asadas y caldo de cenizas de ajo morado.
- Homenaje a la vaca: Carrillada, lengua y molleja, acompañado con un puré de patatas y verduritas.

LOS POSTRES:

- Coco, galleta y frutos rojos.
- Cremoso de limón y helado de cardamomo verde.
- Petit fours: Tarta de manzana y trufas.
- Café.

BODEGA:

- Agua.
- Cerveza ecológica.
- Fino Eléctrico (Montilla-Moriles).
- Cadoiro de Teselas 2010 (Rías Baixas).
- Dehesa del Carrizal Chardonnay (Dehesa del Carrizal).
- Ad Libitum Tempranillo Blanco (Ca Rioja).
- Pruno 2010 (Ribera del Duero).
- Gran Feudo Moscatel 2009 (Navarra).
- Gin tonic.

RESUMEN: Uno de nuestros restaurante favoritos donde la comida dice mucho de sí, la bebiba mejora día a día, y las vistas varían con el firmamento.

Ayer volvimos a este restaurante espectacular. Esta vez para tomar unas raciones en su terraza de verano. La calidad de la cocina de Jesús Segura es impresionante. Otra vez más me dejó sin palabras.
Si queréis ver una crónica de lo que cenamos lo podéis hacer en el siguiente enlace.
http://tomillolimonero.blogspot.com.es/2012/08/restaurante-ars-natura-ii-las-raciones.html

Un restaurante a tener en cuenta para todos los amantes de la gastronomía.
El binomio Manuel de la Osa y el recientemente coronado como cocinero revelación de Madrid Fusión 2012 Jesús Segura funciona a la perfección.
Elegimos el menú gastronómico (el más largo) compuesto por 14 platos: 1 apreritivo, 4 entrantes fríos, 3 guisos, 1 pescado, 2 carnes y 3 postres.
Fue una experiencia increíble, cada plato era mejor que el anterior. La cocina estaba llena de técnica, de innovación, de tradición....
El marco incomparable, en Cuenca, patrimonio histórico y en el museo Ars Natura.
El servicio tanto de mesa, de vino, como a la hora de reservar fue impecable.
Si queréis ver una crónica con todos los platos que degustamos y las fotos os invito a visitar mi blog: http://tomillolimonero.blogspot.com.es/2012/05/restaurante-ars-natura-cuenca.html

Fuimos invitados por unos familiares a este restaurante, que no tenía el placer de conocer, de hecho no sabía de su existencia, ya el hecho de visitar la maravillosa ciudad de Cuenca es un placer por si, ahora que conozco este restaurante tengo un motivo mas para visitarla mas a menudo. Que decir del marco donde se encuentra situado, gracias a una enorme cristalera que ocupa todo un lateral del local, se puede observar Cuenca desde un punto envidiable, empezamos muy bien. El local es amplio y luminoso, decoración minimalista, pero aún así resulta acogedor, ni me imagino lo bonito que tiene que estar por la noche. En cuanto al servicio, nada malo que decir, servicio muy atento, profesional, en definitiva, el correspondiente a un gran restaurante. Y la comida estupenda, cocina creativa pero arraigada a la gastronomía Manchega: ajoarriero, morteruelo, carne de caza, quesos, etc.

El menú fue largo, creo recordar que unos 10 platos, mas algún aperitivo. Me gustaron absolutamente todos los platos, me encantaron el ajoarriero, el morteruelo y los platos de caza con setas, sobretodo.
Del precio no puedo decir nada ya que yo no pagué, pero por lo que he visto por otros comentarios, precios muy ajustados para la calidad del restaurante. Maravillosa comida que espero poder repetir muy pronto. Gastronomía nacional que va creciendo cada vez mas, prácticamente en cualquier rincón de España puedes encontrar pequeñas joyas gastronómicas. ¡Un placer!

400Km I/V y sigue mereciendo la pena.

La presentación de los platos sigue siendo un placer visual, los tiempos del servicio de precisión suiza.

Viejos conocidos como el “foie a las uvas, deshielo de taninos” , solo este plato ya valen los primeros 200Km. “La ostra, escabeche, setas y aire marino”, delicada. “Royal de alcachofas con espuma de pipas fritas”, sabor. “La Caballa, encurtidos espuma de guindillas”, fresca.

Nuevos encuentros, “la ensalada translucida”, refrescante, exquisita. “Guisantes, callos de bacalao y te de rio”, texturas. "El guiso de paloma torcaz", tremendo.

De los postres, “la transparencia de melón y helado de yogurt” justifican los otros 200Km.

Platos ya con visión de primavera, refrescantes, con sabor y aromas claros, una delicia.

Se pasa el tiempo volando, la relatividad de estar disfrutando es lo que tiene.

Los vinos en esta ocasión han sido:
Juve Camps cinta purpura
Blanco Mont Reaga 2008
Finca Resaalo Emilio Moro 2010
Manolo de la Osa crianza 2006
Cuvee Cecilia Finca Sandoval 2010
Pedro Ximenez Echizo

Menú degustación largo (14 platos)

Y ahora me doy cuenta que se me ha olvidado pedir su cerveza, en fin, habrá que volver.

De nuevo, gracias Alba, gracias Jesús.

No nos queríamos perder este restaurante y sin dudarlo a Cuenca.
Se que las comparaciones son odiosas pero me siento obligado a compararlo con su hermano mayor, Las rejas, astronómicamente, aunque la filosofía, el patrón y algunos platos son iguales, la cocina se nota que esta un puntito por debajo, (la mano de Manolo) pero lo compensa con el entorno espectacular que tiene.
Ubicado en lo alto de una montaña con un ventanal enorme se puede disfrutar de las vistas de una de las ciudades mas bonitas de este país, el dia al final marido perfectamente con la comida que tomamos, nubladito, lloviendo y si fuera poco con un arco iris precioso incluido, se que el restaurante no tiene nada que ver con este fenómeno metereologico pero lo voy a incluir en el entorno, al acabar la comida me imaginaba lo bonito que seria verlo todo nevado!
Tomamos el menú gastronomito consta de 14 platos a 70 €.
-Bonito pan y tomate, bueno.
-Ostra, escabeche y setas, muy buna la ostra y muy ligero el escabeche para no apoderarse de la ostra.
-Gel de queso, escalibada y anchoa en dos curaciones, espectacular este plato en conjunto.
-Caballa, encurtidos espuma de guindillas, muy bueno.
-Royal de alcachofas con espuma de pipas fritas, buena la royal y soberbia la espuma de pipas fritas.
-Arroz de pichón, con este plato nos ganaron arroz en su punto con un sabor contundente, meloso y ejecutado a la perfección.
-Judías con oreja, pedazo guiso!
-Galianos de media veda, muy muy buenos.
-Merluza con espárragos en texturas y su jugo, bueno pero el pescado un poco pasado de su punto y para mí los espárragos no son de mi agrado.
-Lomera de cordero asado, cordero tierno y potente de sabor y limpio en boca, muy bueno.
-Molleja de ternera glaseada, EXCELENTE, se suma que me vuelve loco las mollejas, los guisos y el morro de cerdo.
-Melón y yogurt especiado, se agradece.
-Quesadilla manchega y frutos rojos.
-Café chocolate y avellanas.
El maridaje;
Juve Camps cinta púrpura, el Patio 2009, Finca la colina2010, Alto Landon 2005 y Sauternes 2006, los vinos pasaron sin pena ni gloria, servicio del vino impecable.
Espero que este mes que entra se lleve una buena recompensa este restaurante, y muchas gracias por esta estupenda comida.

Con la excusa de la celebración del 22 aniversario de boda de unos amigos, y otros que no vinieron la vez anterior, nos embarcamos de nuevo hacia Cuenca. Les habíamos comentado la espectacularidad del restaurante y el buen saber hacer de Jesús, pusimos el listón tan alto que temiamos que las expectativas se viniesen abajo, pero no fue así, si la primera vez nos asombrarón, la presente no se quedó corta en ningún momento. No pudimos coger primera fila, estaba reservada desde hace un mes, pero que más dá, se está a gusto en cualquier rincón de la casa. Fuimos a cosa hecha (menú concertado), y que quieren que les diga de nuevo...

No vamos a entrar en valoración de la puntuación porque seguimos pensando que el nivel es más que considerable.

EL MENÚ:

- Espaguetí de bogavante.
- Cremoso de piñones.
- Ostra, encurtidos y espuma de guindillas.
- Morteruelo.
- Royal de alcachofas con espuma de pipas fritas.
- Galianos de media veda.
- Judías con oreja.
- Arroz de tórtola y setas.
- Rodaballo a la brasa.
- Lechona confitada en su grasa, manzana, membrillo e higos.
- Variedad de panes.

LOS DULCES:

- Melón y yogurt especiado.
- Quesadilla manchega.

EL MARIDAJE:

- Cerveza ecológica Flor.
- Cava Juv&Camps.
- Tinto Emilio Moro 2008.
- Blanco MontReaga.
- Dominio de Valdepusa Syrah 2005.
- Moscatel Finca Antigua.
- Agua.

LAS COPAS:

- Güisqui.Johnnie Walker.
- Coñac armagnac.
- Gin tonic, pero ¡Qué gin tonic!.

RESUMIENDO: Para nosotros el mejor restaurante revelelación del año, con una comida excelente, un servicio correcto, y unas vistas espectaculares.

PD.: En el precio se incluye todo, creo que hubo alguien que no tomo copa. Saludos.

Visita desde Valencia, últimos días de Agosto, nuestra mesa de dos y una celebración familiar de unas doce personas. No tengo la suficiente capacidad para superar lo que ya han comentado , pero lo que hace jesús en la cocina, y la gente de la sala , es impresionante. El menú degustación dificil de superar, las instalaciones espectaculares, las vistas tremendas y el servicio, tanto del vino ( de la zona así como las cervezas artesanales) creo que muy dificil de superar, siendo serviciales y muy atentos , que no serviles.
En poco será reconocido como uno de los grandes.

Enclave perfecto, vistas expectaculares, luz por todos los costados, servicio muy ambable, y una comida buenísima. ¿Qué más se puede pedir?. No exagero diciendo que hacía tiempo que no disfrutabamos de una maravillosa vista mientras estabamos comiendo, la verdad que prácticamente con la vista ya se come, así que imaginaros si encima ponemos el valor añadido de los que haceres de Jesús, se crea la combinación perfecta y el sitio idílico.
Hoy no vamos a puntuar la comida pues consideramos que el entorno, el servicio, la comida, y la relación calidad precio tienen merececido un 10, puede que un par de platos no lleguen a ese nivel, pero hay algunos que lo sobrepasan.

Aparte de la carta disponen de dos menús: uno de50€ y otro de 70€, nos decantamos por el segundo, pero hemos de decir que es para personas un tanto comedoras, al final ya casi que no podiamos con él. Nos tocó llevarnos los petit fours a casa por aquello de probarlos.

EL MENÚ:

- Cremoso de piñones.
- Ostra, escabeche, setas y trufa.
- Gel de queso, escalibada y anchoas den dos curaciones.
- Bonito, pan y tomate.
- Terrina de caza.
- Sopa de ajo morado.
- Guiso de callos de bacalao y conejo.
- Arroz con perdiz y conejo (insuperable).
- Pescado del día (lubina), espárragos y su jugo.
- Cordero lechal asado, patata mortero y pimiento cristal (otro insuperable).
- Mollejas de ternera, crema trufada y setas cantharellus, je,je.

LOS POSTRES:

- Limón, jengibre, tila, helado de cardamomo verde.
- Pera y chocolate.
- Alajú 2011 (Postre típico conquense, deconstruido).

LOS VINOS:

- Cava Juve & Camps.
- Tinto Emilio Moro.
- Blanco italino (en este momento no logro acordarme del nombre).
- Tinto Manuel de la Osa 2006.
- Moscatel.

Indicar que la comida se puede maridad po 20€, que fue nuestro caso, y que en ningún momento tuvimos la copa vacia.

RESUMIENDO: Entorno inmejorable, comida exquisita y servicio muy correcto. El buen saber hacer de Jesús, y los toques de Manuel de la Osa, hacen que se pueda disfrutar de gran día con un precio muy asequible, como bien han dicho, para todos los bolsillos.