En uno de los muchos centros artísticos, culturales, de convenciones, etc,… que se han construido a lo largo de todo el territorio nacional, se encuentra el restaurante del Chef Manolo de la Osa en la ciudad de Cuenca, al que acudimos, tras ser cautivados el pasado verano por la cocina que conocimos y disfrutamos en Las Rejas.
Independientemente del origen, coste y utilidad del centro ARS NATURA de Cuenca, es incuestionable que es un trabajo de arquitectura y diseño realmente impresionante, enclavado en lo alto del cerro Molina domina el barrio de Tiradores y desde todas las terrazas de sus estructuras se tiene una vista realmente increíble de la bellísima ciudad de Cuenca. Igualmente las vistas desde el enorme ventanal del salón del restaurante son realmente cautivadoras. La decoración de la sala no es especialmente llamativa, si bien, el panorama desde el restaurante sólo puede ser calificado de sobresaliente.
En sala, la atención fue constante y adecuada por el reducido equipo de sala y por el propio Chef, eso sí, echamos de menos la impresionante labor de Victor Moreno al frente de Las Rejas que hizo de la visita una experiencia maravillosa. Para acompañar la comida repetimos el mismo vino que degustamos en Las Pedroñeras, un correcto MANUEL DE LA OSA 2008. La sala, en día festivo en la capital, está a la mitad de ocupación.
Por supuesto nos decantamos por el menú degustación, que se inició con la presentación de la mantequilla de ajo morado de Las Pedroñeras, un fabuloso aceite ecológico de arbequina y sal ahumada para acompañar un fantástico y sabroso pan. Como aperitivo: “trufa primavera” una increíble y deliciosa bola de queso parmesano y trufa.
El menú en sí se inicia con el “tomate, queso, olivas, cebolleta y albahaca” una perfecta composición de 3 tomates cherry pelados y confitados sobre una base de queso parmesano, acompañado de crema de oliva y cebollita frita. Sencillez y perfecta combinación de sabores que son llevados al extremo. Sin duda alguna, uno de mis preferidos de la comida.
Continuamos con la “anguila ahumada, cítricos, piel de ibérico y ciruelas”, de nuevo un increíble plato, el nivel sigue siendo superior. La anguila perfecta y deliciosa, acompañada de cítricos y champiñones laminados crudos y mermelada de ciruela.
Seguimos con “foie gras en taninos de tempranillo, uvas caramelizadas y membrillo”, de nuevo combinación a base de uva tinta caramelizada (con polen) y al natural, con un muy correcto foie gras y un fantástico membrillo.
El “ajo arriero ahumado, cuscús de colifror, curry y lima” es una estupenda composición del clásico ajorriero con bacalao desalado. Muy buena propuesta en el que el ajoarriero se presenta en estilo cremoso, pero tras dos semanas de pruebas en tres de los mejores restaurantes de Castilla La Mancha (Tierra y La Casa del Carmen), nos quedamos con la propuesta de Ivan Cerdeño, en cualquier caso, por supuesto muy bueno.
Como plato principal, empezamos con el “bacalao con ajo negro, alioli de cítricos”, composición en el que destaca el potente caldo del bacalao y los increíbles judiones que lo acompañan, y para acabar, “meloso de cordero de leche y setas”, un sabrosísimo cordero que se saborea más y mejor a cada bocado.
Finalizamos con una fantástica tabla de quesos de cuatro quesos, y un helado de melón, yogurt, piña y jengibre.
Brillante sensaciones de nuevo por el increíble trabajo de Manolo de la Osa.
¡Qué ganas le tengo! Gracias por el comentario. A ver si encuentro un hueco y nos acercamos porque pinta muy bien. Manolo de la Osa es un cocinero al que admiro, de los primeros en darle un vuelco a la cocina con raíces, la de rancio abolengo, la de la casquería y la sopa de ajo.
Un saludo y enhorabuena por el disfrute.
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