El Cañí del Sol Naciente
Reserva en Kabuki de Presidente Carmona el Viernes pasado para darnos un homenaje ictiófago (y de lo que cayera) en este presunto templo del buen comer y de la fusión otrora rompedora... muchas ganas y buenas sensaciones en general, os comento la experiencia:
Local y ambiente: la parcela más deficiente sin lugar a dudas; local pequeño, austero en el peor sentido de la palabra -paredes desnudas de aspecto cutroso, mesas ínfimas, sin mantelería y juntas hasta el límite- y ruidoso hasta lo molesto. El público por la treintena y de corte pijo e, insisto, francamente alborotador. En una futura visita y viendo lo visto, posiblemente optemos por la opción de comer en la barra de Sushi.
Servicio: buen número de camareros (4 + las 3 personas de la barra) para dar servicio a unas 15 mesas y la maitre atendiendo a todo trapo y aun así, se percibe demasiada premura y distracción en ciertos detalles (12 minutos para que alguien se dirija a nosotros ya sentados y tomen nota de los aperitivos, otros 10 para las cartas...). En cualquier caso, más luces que sombras, sobre todo por la gran amabilidad y caracter didáctico de cada una de las personas que nos atendió esa noche.
Comida:
Aperitivo:
- Ensalada de alga wakame y sesamo; textura crujiente, aliño suave de aceite, vinagre y semillas de sésamo tostadas, todo ello servido en buena cantidad en platillo plano... correcta pero francamente anodina, para abrir boca sin más. Un 5,5.
Entrantes:
- Usuzukuri de Toro y Pan con Tomate (28,55 euros): 12 porciones de corte perfecto de un toro sublime, con la infiltración justa de grasa, una textura firme pero untuosa y rico a rabiar. La combinación con el pan crujiente, el tomate triturado y el toque justo de aceite de oliva hicieron de este plato una de las cumbres de la noche. Genial. Un 10.
- Sunomomo Moriawase (9,50 euros): ensalada de alga wakame con un punzante aliño de vinagre y soja que se sirve con 4 cortes de pulpo, algo de chicharro marinado y 3 piezas de vieira fileteada. El pescado excelso: pulpo terso y de gran sabor, vieira dulce y perfecta de textura y el chicharro marinado levemente, con un pronunciado y suculento gusto marino. Lo peor, la ensalada en si: el exceso de vinagre anulaba en demasía el sutil sabor de los pescados. Un 7.
Principales:
Los nigiris y Futomaki seleccionados fueron los siguientes:
- Nigiri de gamba dulce (2 piezas 6,50 euros): arroz poco compactado aunque bien cocinado coronado por una pizca de wasabi y tres excelsas gambitas blancas crudas. De nuevo el género sublime. Un 9.
- Nigiri de huevo de codorniz y paté de trufa (2 piezas 7,60 euros): un clásico de esta casa. Rico, rico, rico. Pelín aceitoso (quedó algo de residuo en el plato) pero para comerse 10. Un 9,5.
- Nigiri de Hamburguesa de Wagyu (2 piezas 7,85 euros): el que menos me dijo de todos, rico pero ramplón (al margen de la gran calidad de la carne). Un 7.
- Nigiri Toro flambeado con mostaza de Dijon (2 piezas 9,90 euros): visto lo visto, había que pedir algo más de Toro y la elección de nuevo fue un acierto. Un buen corte de atún pasado por el soplete brevemente y aliñado lo justo con mostaza de Dijon. Delicioso. Un 9,5.
- Futomaki de cangrejo frito y huevo hilado(8 cortes 20,35 euros): el patinazo de la noche: arroz que se desmorona envolviendo un cangrejo frito incómodo de comer -con una fina cáscara- acompañado de un huevo hilado que no nos acaba de encajar en el global... un 6.
Postre:
- Texturas de chocolate (13,10 euros): el afamado postre de chocolate de Oriol Balaguer no decepcionó; tarta de chocolate + mousse de chocolate + arena de cacao + crujiente oblea, en delicada y magníficamente presentada com posición. Muy bueno y apropiado como colofón. Un 8,5.
Hasta aquí la comida: acompañamos el festín con un martini rojo y una birra con limón de aperitivos (5 y 4,40 euros respectivamente, Sake Taisetsu (16,50 euros los 300ml), un orujo blanco (5 euros) y agua (que no cobraron). Aparte, invitación de una copita de sake espumoso a Bea -buen detalle, carajo-.
El total pagado 136,40 euros, una buena RCP en mi opinión dada la excelencia del género y el nivel de las preparaciones degustadas; en definitiva, y aunque la sensación por el local no fuera la mejor, recomendaría Kabuki Presidente Carmona sin dudar.
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Si, le doy un 10 al global; no me prodigo yo mucho en esas puntuaciones, pero la comida, exceptuando las ensaladas del aperitivo y el principal, se acerca más al 10 que al 8,5. Taisetsu era la marca de Sake, aunque poco más te puedo decir porque es la primera vez que trasegaba esta bebida -vino de arroz-... no me convenció demasiado así que la verdad, para este tipo de comida, me quedo con un blanco bien fresquito.
Un saludo, Manuel
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en respuesta a Mtejido2000 Ver mensaje de Mtejido2000 Como dice el amigo Gasti, que mira que es pijotero el tío, si sumamos las nueve puntuaciones de comida me da 72 puntos, que dividido entre 9 da un promedio de 8.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo jaja, me fío de vuestra aritmética, pero las sensaciones gastronómicas fueron de 10 -sobre todo el Toro y los Nigiris-!
Un saludo, Manuel.
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en respuesta a Mtejido2000 Ver mensaje de Mtejido2000 Si más que nada es por tocar los eggs, no quiero ser menos que el vasco.
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en respuesta a Cervino5 Ver mensaje de Cervino5 Totalmente de acuerdo; entiendo que a los más puristas todo el tema de la fusión les chirriará pero a mí me parece el mejor japo de Madrid de lejos. También disfruté como un enano!
Un saludo, Manuel.
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Es una variable fundamental, aunque en este caso, una vez que empezamos a comer el disfrute gastronómico eclipsó las notables deficiencias presentes en el entorno (afortunadamente!).
Un saludo, Manuel.
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Jon, han colgado en Verema (casualidades de la vida) un artículo que recoge la nota de cata del sake que tomé el otro día -el número 7 "YAMATAN MASAMUME SHIMANAMI"-. El nombre ni se acerca al que me apuntaron en el ticket del restaurante, pero es ese. Por si te interesa saber más acerca de esta bebida.
Un saludo, Manuel.
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en respuesta a Mtejido2000 Ver mensaje de Mtejido2000 Gracias Manuel, ya lo he leído. No creo que me enamore yo tan fácil de esa bebida. Si realmente lo de la manzana y el melocotón fuese lo más reseñable entonces quizás sí pero supongo que serán notas que yo ni si quiera sería capaz de percibir. Un saludo.
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola a mi desde luego no me entusiasmó... y no me pareció especialmente aromático, vamos que esas notas afrutadas de las que hablan yo no las percibí ni por asomo. Vino o birra para la próxima, lo tengo claro.
Un saludo, Manuel.