Restaurante Kabuki

Hacía unos 3 años que no íbamos y después de intentarlo varias veces, anoche pudimos retornar a uno de los supuestos mejores japoneses de Madrid (y de España) y con “macarrón”!

Y?... Pues indiferencia y mediocridad a partes iguales, ahí vamos:

Fusión Sí: Es para lo que merecen la pena (de la factura :)) los Kabuki, la posibilidad de probar platos/combinaciones nuevas y únicas se les reconoce y es digno de aplaudir visto desde el prisma de la investigación y la especialización culinaria de la ciudad, además no dudo que esas preparaciones en muchos casos estén deliciosas

Japonés NO: Ahora eso sí, si lo que quieres es comida japonesa existen en Madrid sitios no ya decentes sino que han sobrepasado hace ya tiempo a KabukiPc en esos menesteres, recién terminado de comer en KabukiPc caes en la cuenta el grandísimo trabajo que esta haciendo por ejemplo Hiroshi Kobayashi en MiyamaCastellana, o la gente de Ginza(cortes)

HiperCaro SÍ: Se aprecia ese aire elitista en la clientela, “nosotros lo valemos”, supongo que a esa gente les parecerá que un precio de 12,90€ para un postre (Texturas de chocolate) es un precio justo, incluso te dirán “joder, es que está buenísimo!, calidad precio adecuada”
Pero para nosotros la calidad/precio en preparaciones japonesas de kabuki es baja, de lo peor que nos hemos encontrado, y un postre de 13€ es caro lo mires por donde lo mires, de la misma forma que tener un peor “toro” (con hebras y nervios) que MiyamaCastellana por ejemplo y cobrarlo casi 1€ más caro es increíble!
Ésto del precio lo vemos relacionado con su aspecto fusión, es como cuando vas a ElCorteIngles y en ese mismo establecimiento te puedes comprar una botella de agua… o un chaleco para cazar jabalíes, esas ‘posibilidades’ hay que pagarlas: como aquí puedes comer mantequilla con trufa y toro con pan tumaca pues el toro ‘normal’ te lo pongo más caro… el caso es que tanto las fusiones como las preparaciones japonesas están por las nubes!

Estrellita NO: Cuando llegas con expectativas altas a un sitio renombrado, TODO cuenta… más que nada porque al final TODO te lo cobran! :) ¿Cómo es posible que llegue una botella de cerveza vacía a los postres? ¿Por qué el camarero me quiere servir el agua en un vaso que lleva toda la noche boca abajo en la mesa en contacto directo con la mesa sin mantel ni nada? (que esto me lo hagan en ‘Insitu’ vale! Pero coño que estamos en Kabuki!) ¿Cómo es posible que para muchos el mejor toro de Madrid tenga hebras y nervios incomibles?

Además notamos algunos nigiris “poco nobles”, no tratados en exceso, no seleccionados, no solo pasó con el “toro”, la anguila era un trozaco basto, poco limpio… y en la tempura las gambas flojas, la típica textura blandurria de cuando el aceite no está suficientemente fuerte ¿? Era curioso porque luego una 3ª gamba sí que estaba algo más crujiente ¿aceite más ‘entonado’ 1min después?

…y ya en otro plano: ¿como puede ser que para el garito mas mierda de Londres puedas reservar por su web y para uno de los pocos michelín que tenemos en Madrid ni siquiera tengas una puñetera WEB donde ver la carta? ¿Por qué no abren los sábado a medio día para la gente que no es rica/famosa/empresaria o que vive en los alrededores de Madrid?

WEB: a 15/5/2012 Sin Web!!! ¿?

Qué pedimos?

-- Tempura moriawase 21,50
Visual adecuado: translucida, pero textura blandurria que desentona con el buen sabor del producto (gamba), unos 9 o 10 trozos

-- Niguiris de Toro 9,70 Unagui 6,90 Mantequilla con trufa 7,40 Wagyu cebolla y tomate 7,80 Salmón flambeado 6,30 y 1 pieza de Huevo codorniz con trufa 4,45

El matequillatrufa increíble y riquísimo, lo mejor de la noche, la miniburguer bien pero ¿en serio es wagyu? (trozos algo duros), Olivia me dice que el huevo de codorniz muy bueno pero para su gusto algo descompensado el sabor hacia la trufa, salmón bueno (en la media) pero llega frío a la mesa (como todos los calientes) y más si comes en al terraza

-- Negi toro maki 9,80
Makis de toro con cebollino, en la media, clásico que siempre pedimos sobre todo por Olivia que es muy makinera

-- Costillas de Wagyu 27,15
Realmente exquisito el wagyu, lo mejor de la noche

-- Postre: Texturas de chocolate 12,85
Postre de chocolates muy rico… y sobrepreciado

-- Bebidas: 2botellas de agua: 7,15 2Kirin: 8,65

Precio Total: 129,62

Conclusión: Unas costillas Wagyu y un par de niguiris de mantequilla+trufa no son suficientes, en nuestra humilde opinión, para justificar esos precios ni esa fama, pero claro, al final se justifican porque la gente que tiene mucha pasta tiene que comer en algún sitio! :)
Hemos visto un local realmente en la media que muchos en Madrid ya han superado, en comparación, alucino como Viavelez, Sacha, Lua o Sudestada, así a bote pronto, no tienen estrellita pero ¿Quién entiende a esos franceses?
Si no fuera por el atrevimiento de su chef con sus fusiones sería un 2 estrellas claro para ese nivel de precios y fama

Nota 6,5

Después de estar en Sushiwakka o en Sushi99, una piensa que cualquier japonés se le puede quedar pequeño, pero no ha sido así con Kabuki. Precioso local, lleno y con buen ambiente.

Quisimos probar varias cosas y optamos por las sugerencias del cocinero:

- ostras
- usuzukuri de trufa
- tartar de toro y angulas
- usuzukuri de vieira
- nigiris de toro, de carabinero, huevo de codorniz, pez mantequilla, anguila, hamburguesa de kobe y alguno más.
- costillar de kobe (Dudo que sea kobe porque en Japón donde sí probe la ternera Kobe, dicen que tienen prohibida la exportación de esta denominación)
- texturas de chocolate
- helado y gelatina de yuzu

Todo estupendo, buen género y abundante acompañado de un Ossian que maridó estupendamente.

Buena RCP y un sitio recomendable y a tener en cuenta para darse un buen homenaje nipón.

El Real Madrid jugaba un partido de Champions en el Bernabeú contra el Lyon y nosotros aprovechamos, a muy pocos metros del estadio, para darnos un festival de una de mis pasiones favoritas: la cocina japonesa. El Kabuki era una gran asignatura pendiente (curiosamente el primero que me lo recomendó, hace ya muchos años, fue Mariano Garcia) y por fin podia comer allí.

El entorno es bastante sencillo y austero para la calidad de la comida ofrecida. En cambio, la carta de vinos es amplia y seleccionada con mucho criterio. Se nota que está detrás el maestro Juancho Asenjo. Optamos por pedir un Christmann riesling 2007 (30,50€). Elegimos un menú degustación que fuera propuesto por el cocinero. Esto es lo que nos sacaron, con indicación de algunos precios:

Sopa miso (5,34€)

Navajas Yuzu (15€)

Usuzukuri de vieiras (12,15€)
Usuzukuri de papa mojo (14,82€)

Tartar de toro (20,16€)

Nigiri chicharro
Nigiri de pez mantequilla con trufa
Nigiri de huevo de codorniz
Nigiri de toro tamari
Nigiri de anguila
Niguiri o.b.mogimi
2 piezas de gamba roja
Nigiri steak

La materia prima es sensacional y la ejecución técnica muy buena. Una cocina de producto fresquísimo, como corresponde, y una auténtica gozada. Todo un festival de sensaciones.

Como remate, pedí un té verde Sencha, flojito. En los restaurantes japoneses de este nivel deben cuidar más el apartado de los tés, es una lástima que se cuide tan poco este aspecto en España.

Por lo demás, excelente experiencia aunque los precios son un poco altos.

He tenido la suerte de cenar dos veces en Kabuki, me encantó!!! Mario, su chef, maravilloso; se dió cuenta de que no le sacaba el ojo de encima a sus manos mientras elaboraba sus platos y tuvo la consideración de hacerlo más despacio para que pudiese apreciar con todo detalle la manipulación.

Tomamos las vieiras (me encantan cocinadas de manera tradicional) pero, su plato fue sencillamente espectacular.
Que decir de las hamburguesitas de kobe, ... en fin; que a todo el que le guste la comida japonesa y que le mimen en un restaurante, debería visitar Kabuki.

Me han gustado todos los niguiris en especial el de pez mantequilla con trufa.La vieria espectacular y los postres muy buenos: torrija y cremoso de yuzu. Un detalle feo ha sido que abrieran otra botella de agua en el postre sin consultar.

Para 2 personas:
Ostras: 2 japonesas y 2 francesas. Condimentadas con una salsa que potenciaba su sabor. Muy buenas
Sashimi: Medio de Salmón y medio de Toro (Ventresca de atún). Muy bueno en cantidad y calidad
Makis de Salmón: 6 mini piezas. Justito
2 Nigiri de huevas de salmón: Rico
2 Nigiri de steack tartar: Arroz crujiente y carne de buey Wanyu. Muy bueno y original
2 Nigiri de pez mantequilla con pate de trufa blanca. Muy bueno
1 tempura mixta de verduras y langostinos. Normalita y un poco cara.
1 Postre de Oriol Balaguer. 7 texturas de chocolate. Bueno

Vino: Weingut Robert Weil Riesling. Un poco ácido para nuestro gusto. 31€. Elegiré otro la próxima vez.

Trato agradable y servicio rápido y eficiente.

Entorno agradable con mesas pequeñas y demaiado juntas.

Precio total para 2 personas: 153,76 €

Poco que decir de este magnifico restaurante japones.
Materia prima excelente, grandes elaboraciones. Para la comida todo son elogios.

Dirigido por Mario Payán, destaca por encima de todo sus maravillosos niguiris.
De toro, mero, gamba blanca, carabinero, ostra, erizo, tartar de kobe, pez mantequilla, etc.
Acompañados de un futomaki de anguila, cualquier elaboracion con toro. Nos encontramos ante una comidad impagable.

Como en la mayoria de los japoneses el servicio del vino pasa desapercibido.

Buena direccion de sala y servicio atento.

Fuimos a cenar y nos dejamos poner por ellos y disfutamos mucho, buena calidad y buena tecnica. Trato correcto informal. Local agradable (muy juntas las mesas) precio alto pero correcto. Nos gusto bastante

Llevaba tiempo queriendo ir, y al final se presento la ocasión un Lunes a cenar. Increíble, estaba lleno y doblando servicio. Conocíamos a uno de los cocineros, Agustin, nos pusimos en sus manos y casi probamos toda la carta, un festival. Personalmente soy un poco clásica en cuanto a la comida japonesa, dónde esté un buen toro... pero los nigiris estaban buenísimos y el tartar de toro espectacular. Lo único que casi consigue arruinarme la cena fue un maki de tuetano... demasiado para mi.
A pesar de como he dicho haber probado la mayor parte de la carta, el precio me pareció un poquito alto, pero bueno, es lo que tienen los restaurantes tan afamados.
Me gustó, pero no me encantó. Buena experiencia, pero no se si repetiré, quizás para probar el del Wellington.

Tenía ganas de visitar kabuki y no decepcionó en absoluto. Bonito local, estaba lleno y había animación, nada de ambiente estirado. Se agradece.
Queríamos ir probando cosillas y optamos por las sugerencias del cocinero. A saber :
- usuzukuri de vieira
- tartar de toro y angulas
- ostras
- usuzukuri de trufa
- nigiris de toro, de carabinero, huevo de codorniz, pez mantequilla, anguila, hamburguesa de kobe y alguno más.
- costillar de kobe
- texturas de chocolate
- helado y gelatina de yuzu
¿ A destacar ? La anguila, las vieiras, el carabinero, el helado de yuzu, buffff, difícil establecer un ranking. Botellita de Ossian para acompañar. Y tres horas y media de homenaje.
Lo dicho, tremendo. Por cierto, el que se decida por un menú similar ya puede ser de buen diente porque resulta abundante.