La braseria del Mediterráneo

Muchas, muchas ganas de rendir visita a esta casa y varias las recomendaciones que me habían hecho al respecto, especialmente, el amigo forero JoséRuiz. Tras varias intentonas fallidas, al fin parece que se alinearon los astros y pudimos finalmente ir. Local acogedor y elegante con iluminación cálida y mesas bien vestidas. La decoración rústica del comedor donde nos alojaron recuerda los refugios de montaña o las típicas braserías del norte. Sala animada con presencia de alguna que otra mesa grande (cena prenavideña) pero que no molestaron para nada.

Tomamos una cerveza y elaboramos rápidamente la comanda pues venimos con la idea clara de tomar carne de calidad. La carta, no obstante, es larga y con múltiples propuestas. De corte indiscutiblemente clásico reúne entradas frías, calientes, ensaladas, pescados y carnes. Todos los platos emanan respeto máximo al producto y poca elaboración: embutidos, mariscos, cefalópodos “con poco trabajo”… Se puede cenar muy requetebién a precio mucho más bajo de lo que a nosotros nos resultó, pero tocando las carnes “vip” se sube la cuenta.

- Mollejas de ternera a la brasa: una auténtica delicia. En un principio habíamos pedido las de cordero, pues ni vimos las otras. A propuesta del personal probamos éstas y nos encantaron. No las había probado con antelación. Ración abundante y sabor exquisito. Un platazo, sí señor.

- Chuleta de vaca gallega “de trabajo”: En la página de la carta dedicada a las carnes que yo mismo he decidido nombrar como “carnes vis” se ofrecen tres: chuleta de vaca (30 €/Kg aprox.), chuleta de vaca gallega de trabajos, la que tomamos (60 €/Kg aprox.) y chuleta de buey gallego (90 €/Kg aprox.). Como he dicho más arriba, otras preparaciones que, visto lo ofrecido en esta casa, no desmerecerán para nada, a precios mucho más bajos: entrecot, solomillo, pato… Nuestra chuleta peso 1,300 (a compartir entre dos). Sinceramente no tengo mucho bagaje en este campo, pero doy fe que ha sido la mejor chuleta que he tomado en mi vida. Me encantó su color rosado y un punto perfecto de braseado (cuasi cruda). Pero lo que más me gusto fue su sabor auténtico y delicado a la vez (mucho más que el tomado en el Jaureguibarria hace bien poco) y la ausencia de grasa entre la parte roja (como el tomado en León la pasada Semana Santa). Toda la grasa se concentraba en una de “las orillas” de la chuleta. Quedará el recuerdo para la posteridad.

Como acompañamiento “de altura” tomamos un Santa Rosa 2010 de Enrique Mendoza que, cada vez que lo tomo, lo encuentro un poco mejor que la anterior. De no tener que conducir esa noche y ante la amenaza inminente de la DGT por ser estas las fechas que son, hubiese caído otra botellita casi seguro. El precio de éste (22 €) y del resto de los vinos me parció muy razonable. Como tampoco quería tomar un combinado, léase GT, tomamos unos deliciosos cafés y una copa diminuta de Tokaji 5 puttonyos (a euro cada putonyo, vamos).

Quiero hacer una mención especial al servicio de sala cuyo trato fue excelente desde el momento de la reserva telefónica hasta la despedida al salir del restaurante. Pude observarlo con nosotros y con las mesas adyacentes. Muy profesionales, adaptando su trato a la idiosincrasia de cada cliente (edad, procedencia…). Con nosotros, como nos gusta, estuvieron muy simpáticos, asesorando que no imponiendo, atentos sin ser intrusivos y con algún que otro guiño de humor que se agradece mucho cuando se viene a disfrutar de una velada.